كتبت- مي الخياط
يشتهر المطبخ البرازيلي بطبق” أكاراجه” Acarajé ، وهو طبق خفيف شهير يشبه الفلافل، ويعتبر هذا الطبق من أدسم الأطباق، ولكنه واحد من ألذ الأطباق التي من الممكن أن تتناولها.
هذا الطبق مصنوع من اللوبياء المحشوة بمعجون الجمبري الحار، معجون الكاجو وزيت النخيل والتي يتم قليها في زيت النخيل.
وطبق الأكاراجه البرازيلي (Acarajé) هو أحد أشهر أكلات الشوارع التقليدية في ولاية باهيا البرازيلية، وتعود أصوله إلى المطبخ الأفرو-برازيلي.
ويتكون من فطائر مقرمشة مصنوعة من اللوبيا ذات العين السوداء المقشرة والمهروسة، والمقليّة في زيت النخيل الأحمر ،ثم تُفتح وتُحشى بحشوات تقليدية مثل الروبيان وصلصة “الفاتابا” الكريمية.
طريقة التحضير التقليدية والمبسطة في المنزل:
- المكونات الأساسية
عجينة الفطائر (الأكاراجه):
450 جرام من اللوبيا الجافة ذات العين السوداء مع حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة.
ملح (حسب الرغبة).
زيت النخيل الأحمر للقلي (يمكن خلطه بنسبة متساوية مع زيت نباتي لتخفيف الكثافة).
الحشوة التقليدية السريعة (الروبيان والبصل):300 جرام من الروبيان المقشر (المطبوخ أو المشوح).
1- حبة بصل، مقطعة شرائح رقيقة جدا
2 – ملعقة كبيرة من زيت النخيل أو زيت الزيتون.
سلطة فيناجريت طازجة للتزيين: (طماطم مكعبات، بصل، كزبرة، عصير ليمون، وزيت زيتون).
- خطوات التحضير:
أولاً: تجهيز اللوبيا (الخطوة الأهم)النقع:
انقع اللوبيا في وعاء كبير مليء بالماء طوال الليل (من 12 إلى 24 ساعة) حتى يتضاعف حجمها وتلين قشرتها.
التقشير: افرك حبات اللوبيا بقوة بين كفي يديك تحت الماء؛ ستلاحظ أن القشور السوداء والخارجية بدأت تنفصل وتطفو على السطح. صَفِّ القشور الطافية كرر العملية عدة مرات حتى تتخلص من أكبر قدر ممكن من القشور (للحصول على عجينة ناعمة وذهبية).
ثانياً: إعداد العجينة
الخلط: ضع اللوبيا المقشرة والمصفاة جيداً في محضرة الطعام مع البصل المفروم والملح.الفرم: اخلط المكونات حتى تتحول إلى معجون ناعم ومتماسك (تجنب إضافة الماء إلا إذا كان الخليط جافاً جداً ولم يتحرك في الخلاط، أضف ملعقة واحدة فقط).
الخفق: انقل العجينة إلى وعاء كبير، واستخدم ملعقة خشبية لتقليبها وخفقها بقوة وبشكل دائري لعدة دقائق.
هذه الخطوة تُدخل الهواء إلى العجينة وتجعل الفطائر خفيفة وهشة من الداخل.
ثالثاً: القليتسخين الزيت: سخن كمية وفيرة من زيت النخيل (أو خليط زيت النخيل والزيت النباتي) في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
التشكيل:
باستخدام ملعقتين كبيرتين، خذ مقداراً من العجينة وشكّله على هيئة بيضاوية أو كرات بحجم بيضة كبيرة.
الطهي:
اسقط الفطائر برفق في الزيت الساخن.
اقرها لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب حتى تأخذ لوناً ذهبياً برتقالياً مقرمشاً من الخارج.
التصفية:
ارفع الفطائر وضعها على ورق تجفيف لامتصاص الزيت الزائد.
رابعاً: تجهيز الحشوة والتقديم في مقلاة على النار، ضع القليل من الزيت وشوّح شرائح البصل حتى تصبح ذهبية وناعمة، ثم أضف الروبيان ورشة ملح وفلفل، وقلّب حتى ينضج الروبيان تماماً.
التركيب:
اصنع شقاً طولياً في منتصف كل فطيرة أكاراجه (مثل الساندويتش) وهي دافئة.احشها بملعقة من الروبيان والبصل المطبوخ، وأضف القليل من سلطة الفيناجريت الطازجة.
يُقدم الطبق فوراً وهو ساخن ومقرمش، ويمكن إضافة شطة حارة حسب الرغبة.
الفوائد الصحية لـ الأكاراجه البرازيلية
مصدر ممتاز للبروتين النباتي:
توفر الحصة الواحدة حوالي 12 جراماً من البروتين، ما يساعد في بناء العضلات والشعور بالشبع.
غنية بالألياف الغذائية:
تحتوي على حوالي 4 جرامات من الألياف، ما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويحسن حركة الأمعاء.
السيطرة على سكر الدم:
تساعد في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم وتحسين حساسية الإنسولين.
حمض الفوليك:
توفر كمية جيدة من الفولات الضروري لصحة الخلايا، ودعم نمو الجنين لدى النساء الحوامل.
الفوائد الصحية لـ (زيت النخيل الأحمر) ويُستخدم هذا الزيت التقليدي للقلي، ويمتلك خصائص غذائية مميزة فهو:
غني بمضادات الأكسدة:
يحتوي على مستويات عالية من البيتا كاروتين (فيتامين A) وفيتامين E، والتي تحمي الخلايا من التلف وتدعم جهاز المناعة وصحة العين البشري.
اقرأ أيضا– طبق شبتزلي الألماني .. طريقة عملة وتحضيره .. وفوائده الصحية
