كتبت- داليا عبد العزيز
تشتهر الأكلات الألمانية بكونها غنية وإحدي أهم الأكلات العالمية، فهي دسمة ولذيذة، ولكل منطقة أطباقها الخاصة وأكلاتها التقليدية، ومن الممكن أن تتغير قائمة أفضل الأطعمة الألمانية بسهولة من مدينة إلى أخرى.
وطبق “شبتزلي “هو طبق من نودلز البيض الألمانية الشبيه بالباستا، ويشتهر هذا الطبق في جنوب ألمانيا، ويُعتبر من الأطباق الخاصة بمنطقة شوابيا وولاية بادن-فورتمبيرغ.
ولا أحد يعرف بالتحديد أصل هذا الطبق، ويوجد عدد من النسخ المختلفة لهذا الطبق في البلدان المجاورة.
ويتم صنع هذا النوع من النودلز من طحين القمح والبيض، وغالبًا ما يُقدم مع كمية من الجبن وفي بعض الأحيان يتم إضافة البصل المشوي.
و يُقدم طبق شبتزلي الساخن مباشرة من المقلاة، وطبقًا لتقاليد شوابيا فأنه يتم استخدام بيضة زيادة في العجين عن عدد الضيوف.
وفي بعض المناطق يتم خلط العجين مع عدد من المكونات الأخرى مثل الكرز أو التفاح أو الكبد أو saukraut وهو الملفوف المخمر. تعتبر البطاطس من الأطعمة الألمانية المُفضلة، ولذلك أبتكر الألمان بان كيك البطاطس Kartoffelpuffer ، والتي تعد من المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق الجانبية.
وهي بان كيك صغيرة مقلية مصنوعة من البطاطس المبشورة المخلوطة مع الطحين، البيض، البصل والبهارات.
وأحياناً يقدم كطبق جانبي مع اللحم أو السمك، وأحياناً أخري يُقدم كتحلية مع صوص التفاح، التوت الأزرق، السكر والقرفة.
طبق الشبتزلي .. هو نوع من المكرونة التقليدية الشهيرة في المطبخ الألماني (خاصة في منطقة سوابيا) والنمسا وسويسرا.
مميزاته وطبيعته
يتميز بقوامه الطري وشكله غير المنتظم، ويُصنع عادةً من عجينة سائلة وبسيطة تُسقط مباشرة في الماء المغلي.
المكونات وطريقة التحضي:
المكونات الأساسية “الدقيق”:
400 جرام (يفضل دقيق متعدد الاستعمالات أو دقيق الشبتزلي الخشن المخصص).
البيض:
4 حبات بيض كبيرة.الماء الفاتر أو الحليب: حوالي 150 إلى 200 مل (حسب الحاجة).
الملح:
1 ملعقة صغيرة.
الزبدة:
2 ملعقة كبيرة (لتحمير الشبتزلي بعد السلق).
طريقة التحضير:
تحضير العجينة في وعاء كبير، ضع الدقيق واصنع حفرة في المنتصف.أضف البيض، الملح، ونصف كمية الماء (أو الحليب).
اخلط المكونات معاً باستخدام ملعقة خشبية أو عجانة كهربائية.
اضرب العجينة بقوة حتى تلاحظ ظهور فقاعات هواء فيها وتصبح ملساء ومطاطية (قوامها أثقل من عجينة البانكيك وأخف من عجينة الخبز).
اترك العجينة ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.2. مرحلة السلقاغلِ كمية وفيرة من الماء المملح في قدر كبير.
لتشكيل الشبتزلي، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:
مكبس الشبتزلي (Spätzlepresse): يشبه مكبس البطاطس.
مبشرة الشبتزلي (Spätzlehobel):
لوح مثقوب يوضع فوق القدر وتُمرر العجينة فوقه.
الطريقة التقليدية: ضع كمية من العجينة على لوح خشبي مبلل وكشط قطعاً رفيعة منها مباشرة في الماء المغلي باستخدام سكين.بمجرد نزول الشبتزلي في الماء، سيطفو على السطح خلال دقيقة أو دقيقتين، وهذا يعني أنه نضج.
ارفع الشبتزلي باستخدام ملعقة ذات ثقوب وصفّه جيداً.
التقديم والتحمير
سُخن الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
أضف الشبتزلي المسلوق وقلّبه لبضع دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.يُرّش بالقليل من البقدونس المفروم أو الفلفل الأسود حسب الرغبة.
الفوائد الصحية
تعتمد الفوائد الصحية لطبق الشبتزلي بشكل مباشر على المكونات المستخدمة في تحضيره وطريقة تقديمه، ويمكن تلخيصها في النقاط التالية:1
. القيمة الغذائية للمكونات الأساسية مصدر للطاقة:
يحتوي الشبتزلي على نسبة عالية من الكربوهيدرات القادمة من الدقيق، ما يجعله مصدراً سريعاً وممتازاً لإمداد الجسم بالطاقة، وهو مفيد للرياضيين أو أصحاب الأنشطة البدنية العالية.
بروتين عالي الجودة:
على عكس المكرونة العادية، يتميز الشبتزلي باحتوائه على نسبة عالية من البيض.
هذا يمنحه جرعة جيدة من البروتين الكامل الذي يساعد في بناء العضلات وتجديد الخلايا.
الفيتامينات والمعادن:
يوفر البيض الموجود في العجينة مغذيات أساسية مثل فيتامين B12، وفيتامين D، بالإضافة إلى السيلينيوم والكولين الضروري لصحة الدماغ والذاكرة.
– كيف تجعل طبق الشبتزلي أكثر صحة؟
الطبق التقليدي غالباً ما يُقدم مع كميات كبيرة من الزبدة، الأجبان الدسمة (مثل طبق Kässpätzle)، أو الصلصات الثقيلة، ما يرفع السعرات الحرارية والدهون المشبعة.
لرفع قيمته الصحية يمكنك اتباع الآتي:
استخدام القمح الكامل:
تحضير الشبتزلي باستخدام دقيق القمح الكامل (Vollkornspätzle) يرفع نسبة الألياف الغذائية بشكل كبير، ما يحسن الهضم، يزيد الشعور بالشبع، ويحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم.
إضافة الخضار:
يمكنك خلط العجينة بالسبانخ المفرومة (Spinatspätzle) لزيادة محتوى الحديد والفيتامينات، أو تقديم الطبق بجانب خضار سوتيه أو سلطة خضراء طازجة.
الاعتدال في الأجبان:
إذا كنت تحبه مع الجبن، استخدم أنواعاً قليلة الدسم أو قلل الكمية، واستبدل الزبدة بكمية قوية من زيت الزيتون الصحي.
