المطبخ
طريقة عمل القرنبيط المقلى في 3 خطوات
طريقة عمل القرنبيط المقلى واحدة من أكثر الوصفات التي تتزايد عنها عمليات البحث في فصل الشتاء، والقرنبيط من الخضروات الصليبية التي تتوفر بكثرة في الأسواق حاليًا، ولذلك ينبغي استغلال فوائد القرنبيط في تحضيره بوصفات لذيذة ومقرمشة تنال إعجاب الجميع.
طريقة عمل القرنبيط المقلى
تقدم الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل القرنبيط المقلى بوصفة بسيطة يسهل تحضيرها منزليا، وهي الوصفة التقليدية حيث القرنبيط المقلي بالبيض مع إضافة مكونات تعد من أسرار قرمشة القرنبيط.
مقادير القرنبيط المقلي
- زهرات من القرنبيط.
- 4 بيضات.
- كوب إلا ربع دقيق.
- ملعقتين كبار نشا.
- ثمرة فلفل حامي اختياري.
- ملعقة ثوم مفروم.
- كوب حليب ويمكن استبداله بالماء.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
خطوات عمل القرنبيط المقلي
تمر طريقة عمل القرنبيط المقلي بثلاث خطوات متتالية أوضحتها الشيف نجلاء خلال برنامجها على قد الأيد كالتالي:
سلق القرنبيط
- قومي بسلق زهرات القرنبيط بعد شفطها بالماء الجاري من خلال وضعها في ماء مغلي.
- أضيفي لماء سلق القرنبيط ملعقة من الكمون وملعقة من اللبن السائل حتى تختفي رائحة القرنبيط.
- اتركي القرنبيط على النار الهادئة مدة 10 دقائق على الأكثر والمطلوب هو الحصول على قرنبيط مسلوق نصف سلقة.
- انشلي القرنبيط من ماء السلق وضعيه في ماء مثلج ثم صفيه واتركيه جانبا حتى تحضرين خلطة القرنبيط.
خلطة القرنبيط
- في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي البيض وأضيفي له الدقيق والحليب والنشا.
- ثم أضيفي البكينج بودر والملح والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحامي المقطع شرائح.
- ثم أضيفي أيضا الثوم المفروم وملعقة الخل وأخفقي جميع مقادير الخلطة على السرعة المتوسطة.
- بعد أن تتجانس المكونات وتخصلين على خلطة سائلة بقوام متوسط السماكة قومي بإضافة الكزبرة الخضراء.
- قلبي خلطة القرنبيط وضعيها في بولة لتكون جاهزة لتغليف زهرات القرنبيط قبل القلي.
قلي القرنبيط
- والخطوة الثالثة والأخيرة في طريقة عمل القرنبيط المقلي، قومي فيها بوضع زهرات القرنبيط في الخلطة.
- غلقي القرنبيط بالخلطة من كل الجهات ثم ضعيه في زيت غزير ساخن على درجة حرارة متوسطة.
- اتركي القرنبيط يتحمر من كل الجهات ويأخذ اللون الذهبي فقط ثم ارفعيه على مصفاة سلك ليتخلص من الزيت الزائد.
- وأخيرا رصي زهرات القرنبيط المقلي المقرمش في طبق التقديم وزينيه بالكزبرة الخضراء المفرومة وبألف هنا.
كيف يتم قلي القرنبيط؟
تتساءل الكثير من ربات البيوت، كيف يتم قلي القرنبيط؟ وتعتمد إجابة هذا السؤال على توضيح أسرار قرمشة القرنبيط المفضلة للجميع، ونكشفها لكم كالتالي:
قلي القرنبيط بالبيض
- يمكن قلي القرنبيط بالبيض من خلال تحضير الخلطة السابق ذكرها في الأعلى.
- وبعد وضع القرنبيط في هذه الخلطة يوضع في الزيت الغزير ليتم تحميره.
- ويمكن قبل وضعه في الزيت أن يتم تغليفه بطبقة أخرى جافة مكونة من الدقيق والنشا فقط.
- ويتم غمس القرنبيط المغلف بالخلطة في الدقيق والنشا ثم يتم تنفيضه ثم وضعه في الزيت.
- توفر هذه الطريقة طبقات عديدة على القرنبيط ما يجعله مقرمشا بشكل مثالي جدا.
قلي القرنبيط بدون بيض
- وأما قلي القرنبيط بدون بيض، سيتم فيه تحضير خلطة مكونة من الدقيق والنشا والبكينج بودر.
- ثم تتبل هذه المكونات الجافة بالملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والثوم والبصل البودر.
- ثم يسكب الماء تدريجيا على هذه المقادير ويتم التقليب بمضرب سلك يدوي حتى الحصول على عجينة.
- بعد الحصول على قوام الخلطة المناسبة سيتم وضع زهرات القرنبيط المسلوق في الخلطة ثم يوضع في الزيت.
- يترك القرنبيط مدة 3 دقائق مع تقليبه على جميع الجهات ليأخذ نفس اللون الذهبي الجميل ثم يرفع على مناديل المطبخ.
ازاي اعمل خلطة القرنبيط؟
ولكل من يتساءل ازاي أعمل خلطة القرنبيط؟ سنوضح لكم خلطة سرية على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، وسيتم بها تحضير طريقة عمل القرنبيط المقلي بوصفة ولا أروع كالتالي:
مقادير خلطة القرنبيط
- ثوم مهروس.
- كوب خضرة مشكلة مفرومة.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب نشا.
- ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة شطة حمراء.
- ملح وفلفل اسود.
- زيت للقلي.
طريقة عمل خلطة القرنبيط المقلي
- في بولة كبيرة ضعي الدقيق والنشا واضيفي جميع التوابل المذكورة في الأعلى.
- ضعي الثوم المهروس ناعم والبكينج بودر وقلبي المقادير ثم صبي الماء ببطء.
- قلبي مقادير خلطة القرنبيط بالملعقة أو المضرب حتى تحصلين على قوام متجانس.
- ضعي الخضرة المفرومة شبت وبقدونس وكزبرة ثم قلبي الخلطة جيدا.
- اغمسي زهرات القرنبيط المسلوق في الخلطة ثم حمريه في الزيت الغزير.
ايه اللي يخلي القرنبيط مقرمش؟
تكمن قرمشة القرنبيط في مجموعة من العوامل التي نكشفها لكم وفقا لأسرار الشيفات كالتالي:
- أن يكون القرنبيط مسلوق نصف سلقة فقط قبل قليه في الزيت.
- أن تكون خلطة القرنبيط بقوام متوسط السماكة حتى يثبت على زهرات القرنبيط.
- أن يتم عمل طبقات متتالية على زهرات القرنبيط، طبقة من الخلطة وطبقة من الدقيق الجاف.
- أن يضاف النشا والبكينج بودر لخلطة القرنبيط بشكل أساسي دون الاكتفاء بالدقيق فقط.
- أن يوضع القرنبيط بعد تغليفه جيدا في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة وليست عالية جدا.
- أن يرفع القرنبيط على مصفاة هو الأفضل من رفعه على المناديل لأن المصفاة ستسمح للزيت الزائد بالنزول تماما.
- وأخيرا لا ينبغي تغطية القرنبيط بعد رفعه من الزيت حتى لا يفقد قرمشته بل يتم تقديمه ساخنا مع السلطة والجرجير.
لماذا نسلق القرنبيط قبل القلي؟
- تتساءل العديد من السيدات، لماذا نسلق القرنبيط قبل القلي؟ والسلق لمدة قليلة جدا هو الأفضل، حتى يكون القرنبيط ناضج من الداخل.
- ووفقا للشيفات فإن عدم سلق القرنبيط، سيترتب عليه وضعه كثيرا على نار هادئة أثناء التحمير كي ينضج، وبالتالي يتشرب المزيد من الزيت.
- ولذلك فالأفضل هو سلق القرنبيط بالماء والكمون والملح لمدة 5 دقائق فقط، ثم يوضع في الخلطة ثم يتم قليه بالشكل المذكور في الأعلى.
