كتبت: ميرفت أبو الأنوار
اعتاد المصريون في عيد الأضحي أكل ” الفتة المصرية ” وهي وجبة تتميز بدسامتها واحتوائها علي العديد من العناصر الغذائية الغنية بالعديد من الفيتامينات.
تتكون الفتة من أرز ، خبز ، ولحم مسلوق كعناصر رئيسية.
أما الأرز فيحتوي علي مجموعة فيتامينات ب التي تمد الجسم بالطاقة وتمنح الصحة للجهاز البصري والعصبي ومواد غذائية أخري ولكن للحصول علي الأرز الأبيض نخسر نحو ربع ما في الأرز البني من فوائد وألياف لذا ننصح بالأرز البني كبديل صحي للأرز الأبيض.
أما الخبز الجاف الخفيف أفضل أنواع الخبز من حيث قابليته للهضم ولكن استخراج النخالة من الدقيق تفقد رغيف الخبز الفيتامينات الموجودة في قشرة حبة القمح.
لذا ننصح بالخبز الأسمر الذي يحتوي علي النخالة لأنه أكثر فائدة من الخبز الأبيض ، ويفضل تحميصه بالفرن كبديل صحي عن التحمير في السمن لتقليل كمية الدهون غير الصحية المستخدمة في الوجبة.
وأما اللحم فهو من أهم المكونات في هذا الطبق الذي يعتبر موروث شعبي عند المصريين.
ويتميزاللحم بأنه مصدر للعديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية للجسم إلا أنه ينصح بأختيار اللحوم الحمراء قليلة الدهون .
بالرغم من أن الدهون هي مصدر الطاقة الرئيسي بالجسم وتساعد في أمتصاص فيتامينات أ، د ، ك ، هـ
ومهمة أيضا للنمو كما تعطي نكهة مميزة للطعام وتساعد في الأحساس بالامتلاء والحصول علي صحة جيدة ولكن زيادة إستهلاكها يزيد من خطر الأصابة بأمراض القلب المزمنة و السمنة التي بدورها تزيد من خطر الأصابة بالعديد من السرطانات.
لحفظ اللحوم لابد من تجميدها خلال ساعة من شرائها أو طبخها ،علينا إستخدام ألواح تقطيع خاصة باللحوم فقط مع الاهتمام بنظافتها عن طريق غسلها بملعقة كبيرة من الكلور السائل للجالون الواحد من الماء.
يجب مراعاة نظافة الأيدي عند التعامل مع الطعام عن طريق غسل الأيدي بالماء الدافئ والصابون لمدة لاتقل عن 20 ثانية وأستخدام المناشف الورقية للأيدي ولتنظيف أسطح المطبخ وإذا كنت تستخدم مناشف قماشية قم بغسلها بكثرة بالماء الساخن.
ومن الاحتياطات الواجب مراعاتها عند طهي اللحم التأكد من وصوله لدرجة الحرارة المطلوبة للطهي عن طريق غمس مقياس حرارة (خاص بالطهي ) مباشرة داخل اللحم وهو ما أوصت به منظمة الغذاء والدواء العالمية.
طهي شرائح وقطع اللحم من لحوم العجل والخروف حتي يصل لدرجة حرارة 63 درجة مئوية مع 3 دقائق وقت راحة أما اللحم المفروم حتي يصل درجة حرارة 71 درجة مئوية.
يجب حفظ المتبقي من الأطعمة المطهية بسرعة لأن درجة الحرارة الباردة تبطئ من نمو البكتريا الضارة.
طريقة عمل فتة اللحم في عيد الأضحى
المكونات
لحم (الكمية حسب الرغبة وعدد أفراد الأسرة)
ورق لورا
فص حبهان
فص قرنفل
بصلة
فلفل أسود
3 أكواب أرز مصري
فص مستكة
ملح
2 كوب عصير طماطم
ملعقة ثوم مفروم
ربع كوب خل
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
عيش مقطع مكعبات
التسقية
2 كوب شوربة
ملعقة ثوم مفروم
ربع كوب خل
ملح
طريقة التحضير
تحضير اللحم
ضعي الماء والبصلة المبشورة أو المقطعة في إناء على النار.
أضيفي الفلفل الأسود والحبهان والقرنفل وورق اللورا واتركي المزيج حتى يغلي.
أضيفي اللحم بعد الغليان واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
أضيفي الملح بعد مرور ساعة من تسوية اللحم.
تحضير الأرز
ضعي السمن في إناء على النار.
أضيفي فص حبهان، مستكة، قرنفل وقلبي حتى تنكه السمن.
أضيفي الأرز وقلبي حتى يسخن.
أضيفي الملح.
أضيفي الماء أو الشوربة واتركيه حتى ينضج.
تحضير الصلصة
سخني الثوم في إناء على النار حتى يصبح أصفر اللون.
أضيفي ملعقة من الكزبرة الناشفة وقلبي.
أضيفي الخل وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود واتركي المزيج حتى يغلي.
تحضير التسقية
ضعي 2 كوب شوربة في إناء.
أضيفي الثوم والخل وقلبي.
سخني المزيج.
تحضير طبق الفتة
حمري العيش في السمن.
ضعي العيش في طبق التقديم وسقيه بخلطة الشوربة والخل.
ضعي كمية من الصلصة على العيش.
ضعي الأرز فوق الصلصة.
ضعي اللحم فوق الأرز.
يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الصلصة، مثل الفلفل الحار، ويمكنك استخدام أي نوع من العيش لتحضير الفتة.
