كتبت- سميرة الشايب
المحشي يعد من أشهى وأشهر الأطباق الشعبية والتراثية في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وله مكانة مميزة كطبق رئيسي دافئ وغني بالنكهات
الفوائد الصحية للمحشي الليبي
يُعد المحشي الليبي وجبة متكاملة وغنية بالعناصر الغذائية بفضل تنوع مكوناته. فهو يجمع بين الخضروات الطازجة، والبروتينات، والنشويات، والأعشاب العطرية، مما يجعله خياراً ممتازاً لدعم صحة الجهاز الهضمي، وتقوية المناعة، وتزويد الجسم بالطاقة اللازمة
المقادير لتحضير محشي ليبي
25 ورقة سلق طازج.
250 جرام لحم غنم مفروم.
2 حبة طماطم متوسطة الحجم.
3 بصل أخضر.
2 قرن فلفل أخضر حار.
100 جرام أوراق كزبرة.
100 جرام أوراق بقدونس.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
ملعقة صغيرة بهارات.
رشة نعناع جاف.
1/2 كوب أرز مصري.
خطوات تحضير محشي ليبي
-أفرم الكزبرة والبصل الأخضر والبقدونس ناعمًا، وقطع الفلفل والطماطم إلى قطع صغيرة.
-أضف المكونات إلى بعض معًا، واخلطهم معًا جيدًا، ثم أضف اللحم المفروم والبهارات والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح.
-اخلط المكونات معًا، وأضف الأرز والنعناع الجاف والزيت ومعجون الطماطم، واخلطهم جيدًا ليتجانس المزيج.
-أغسل ورق السلق، وضعه في ماء مغلي عدّة ثوانٍ ليذبل قليلًا، ثم أخرج الأوراق من الماء، وتخلّص من السيقان والعروق البيضاء.
-اقطع كل ورقة من الأوراق إلى نصفين، وقع ملعقة صغيرة من الحشوة في بداية كل ورقة، ولفها، وأدخل الجوانب للداخل لتصبح كأوراق العنب.
-رتب أوراق السلق في قدر عميق، واسكب فوقها القليل من الماء، حوالي 1/4 كوب، وضعها على النار على درجة حرارة عالية لتغلي.
-أخفض الحرارة بعد الغليان، واتركها على نار هادئة حتى تنضج، وقدّم وصفة محشي ليبي، وتناولها فورًا.
**الفلفل المحشي على الطريقة الليبية
المكونات
ضمة بقدونس.
بصلة.
خمسمئة جرام من اللحم المفروم.
كوبان من الأرز .
ملعقة كبيرة من النعناع الطازج، أو نصف ملعقة صغيرة نعنع مجفف.
ملعقة كبيرة بهارات مجففة.
ملعقة ونصف من معجون الطماطم.
رشة ملح.
نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
القليل من الفلفل الأسود.
القليل من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
عشر حبات فلفل أخضر.
طريقة التحضير
– ضعي اللحم المفروم والبقدونس المفروم والبصل المفروم في طبق عميق، واخلطي المكونات جيداً، وأضيفي النعناع، وحرّكي المكونات جيداً.
-ضعي البهارات على الخليط، وهي عبارة عن معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأحمر، والقليل من الفلفل الأسود والقليل من الكركم، وزيت الزيتون، ثمّ حركي الخليط جيداً.
– ضيفي الأرز إلى الخليط، وحركي جيداً.
– احشي الفلفل بالخليط السابق.
– ضعي أعواد البقدونس في قاع القدر.
– ضعي الفلفل المحشو في القدر، وأضيفي عليه الماء والقليل من البهارات.
ملاحظات
=احرص على تناول الخضروات الورقيّة الغنيّة بفيتامين ك كالسلق إذا كنت تعاني من هشاشة العظام، لتحسين امتصاص الكالسيوم وتقليل إفرازه في البول.
=استبدل الأرز الأبيض بالأرز البني، للحصول على ألياف غذائية أكثر تعزز حركة الامعاء إذا كنت تعاني من اضطرابات هضمية أو حساسية الغلوتين.
محشي ليبي ومرضى السكري
يعزز احتواء السلق من مضادات الأكسدة قدرة الجسم على خفض مستوى الجلوكوز ومنع الإجهاد التأكسدي لمرضى السكري، لذا احرص على تناوله.
محشي ليبي ومرضى القلب
احرص على تناول المحشي ليبي إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم، فالسلق يحتوي على الكالسيوم والمغنيسوم والبوتاسيوم التي تسهم جميعها في تنبيط تراكم الصفائح الدموية وتقليل ضغط الدم.
احذر من الإفراط في تناول السلق إذا كنت تتناول أدوية مميعات الدم، لتجنب تخثر الدم والتداخل الدوائي الناتج عن الإفراط في تناول فيتامين ك.
محشي ليبي والنساء الحوامل
تجنبي إضافة الكثير من البقدونس للمحشي ليبي، لارتباط الإفراط في تناوله بزيادة خطر الإجهاض، واستشري الطبيب حول إمكانية تناوله وحول الكمية المناسبة.
من الأفضل لكي استشارة الطبيب حول نوع وكميّة التوابل أو الأعشاب المضافة للأطباق المراد تناولها، لتتجني الأضرار والمخاطر الصحية المحتملة.
موضوعات متعلقة
طريقة عمل المحشي الكرنب المصري بالخضار
