كتبت- داليا عبد العزيز
الحمص من البقوليات النشوية المليئة بالبروتين والألياف التي تساعد في تقليل الوزن والحفاظ عليه في حال تم تناوله بشكل معتدل، فأي طعام إذا تم إستهلاكه بكميات كبيرة يزيد الوزن.
والحمص غني بالبروتين والألياف والمعادن، ما يعزز الهضم، ويساعد في إنقاص الوزن، ويضبط سكر الدم، ويدعم صحة القلب والعظام والمناعة، ويجعله خياراً ممتازاً للنباتيين والرياضيين، فهو يساهم في بناء العضلات وتحسين الشبع دون أن يرفع السكر بسرعة.
وتعمل الألياف الغذائية الموجودة في الحمص في الوقاية من الإمساك والقضاء على التقلصات والانتفاخ مما يساعد على تحسين الهضم والتمثيل الغذائي.
مقادير تحضير الحمص
3 أكواب حمص مسلوق.
2 فصوص الثوم المفرومة.
4 مكعبات ثلج.
79 غرام طحينة.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
كوب عصير ليمون طازج.
نصف كوب زبادي قليل أو خالي الدسم.
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون.
ملعقتان صغيرتان سماق.
ملعقتان صغيرتان صودا الخبز.
– خطوات تحضير الحمص
انقع الحمص الجاف قبل يوم، وثم اسلق الحمص حتى ينضج.
أضف الماء الساخن وملعقتان صودا الخبز على الحمص المطبوخ.
افرك حبات الحمص تحت الماء الجاري لإزالة القشر وترك الحمص يبرد دقيقتين.
ضع الحمص والثوم بمحضر الطعام واهرسهما حتى يتم الحصول على خليط ناعم متجانس.
بعد تجانس المزيج في الخلاط أضف مكعبات الثلج والطحينة والملح وعصير الليمون والزبادي إلى محضر الطعام.
امزجهم لمدة 4 دقائق، إذ كان المزيج كثيفًا أضف الماء الساخن بشكل بطيء.
اسكب الحمص من مُحضر الطعام بوعاء التقديم.
أضف زيت وحبات الحمص إلى وسط الوعاء ورش السماق.
– ملاحظات اخصائية التغذية
الحمص أحد أصناف البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة العظام والجلد والعضلات مثل البروتين والألياف والمعادن والفيتامينات.
يوفر كوب الحمص ثلث الاحتياج اليومي من البروتين.
ينصح بإضافة الأطباق التي تحتوي على الحمص لبرامج إنقاص الوزن.
يمكنك تناول الحمص على وجبة الإفطار بجانب الخضروات الطازجة لزيادة القيمة الغذائية.
الحمص ومرضى السكري
يساهم تناول الحمص في خفض مستويات السكر في الدم.
يُنصح بإضافة الحمص للنظام الغذائي للمرضى السكري والقلب.
هذا الطبق يتميز بأن نسبة الكربوهيدرات مرتفعة نسبيًا، ما قد يجعله طبقًا لا يناسب مرضى السكري.
تناول الحمص بخبز القمح بدلًا من الأبيض لزيادة محتوى الألياف في الطبق التي تنظم مستوى السكر في الدم.
الحمص ومرضى القلب
يُنصح بنقع الحمص الجاف والابتعاد عن الحمص المعلب، إذ إنه يحتوي على نسبة مرتفعة من الصوديوم.
يُنصح بعدم إضافة الملح إلى الأطباق الأخرى والحمص، لأن نسبة الصوديوم مرتفعة في الطبق.
طريقة عمل الحمص بالطحينة
الحمّص بالطحينة ،من الأطباق الرئيسيّة التي تتواجد على مائدة الإفطار في معظم البيوت فلا يكون للفطور طعم مميّز إلا بوجوده مع طبق الحمّص من الفلافل الساخنة.
ويفيد الحمّص الجسم بتزويده بالألياف الضروريّة التي تساعد في امتصاص الكولسترول الضارّ من الجسم، كما أنّها تقلّل من نسب الجلوكوز في الدم ممّا جعله غذاءً مناسباً لمرضى السكّريّ.
الحمّص بالطحينية طريقة تحضير الحمّص بالطحينية سهلة جداً وبسيطة ولا تحتاج إلى كثير من الوقت ، ومكوّناتها متوفّرة في المطبخ وعند تحضيره في المنزل.
حيث توفرين الكثير من الأموال كما أنك تضمنين أنّه طبق صحّيّ وخالي من الجراثيم، المكوّنات ثلاثة أكواب من الحمّص المخلوط مع بيكربونات الصوديوم والمنقوع في الماء لليلة كاملة.
ستّة فصوص من الثوم.
ثمانية ملاعق من عصير اللّيمون الحامض. أربع ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف كوب من الحمّص المسلوق للتزين.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً للتزيين. طريقة التحضير صفّي الحمّص المنقوع ثمّ ضعيه في وعاء على النار وأضيفي له الماء لسلقه جيّداً، وأضيفي له الملح واتركيه لمدّة ساعة تقريباً.
بعد أن يصبح الحمّص طرياً صفيه من الماء واتركيه حتى يبرد قليلاً ثم اخلطيه في الخلاط ليصبح ناعماً.
أضيفي له الثوم المهروس، والطحينيّة، والملح، وعصير اللّيمون أثناء الخلط.
أحضري صحن التقديم وضعي فيه الحمّص بالكمّيّة المناسبة ورتّبيه، ثمّ اسكبي زيت الزيتون فوقه، والحمّص الحبّ المسلوق، والبقدونس المفروم.
ويمكنك الاستغناء عن الحمّص والبقدونس للتزيين.
احرصي على نقع الحمّص في وعاء بلاستيكي أو زجاجيّ حتّى لا يتفاعل مع كربونات الصوديوم.
يمكنك تزيين طبق الحمّص بالطحينيّة بالقليل من السمّاق أو الشطة الحمراء أو الشطة الخضراء مع الحامض.
في حال شعرتِ أنّ الحمّص سميك أثناء الخلط في الخلاط الكهربائيّ يمكنك إضافة القليل من الماء الذي سلقتِ فيه الحمّص.
يمكنك أن تخلطي الحمّص وحده في الخلاط، وتخلطي الطحينيّة مع القليل من ماء السلق، والثوم المهروس، وعصير الليمون الحامض، والملح، في وعاء عميق جانباً وبعد أن تحصلي على الكثافة التي ترغبين بها، ثمّ أضيفيها الى الحمّص في الخلاط واخلطيهم معاً.
يمكنك الإحتفاظ بالكمّيّة الزائدة من الحمّص المخلوط في الخلاط دون الثوم والحامض في الفريزر لاستخدامه عند الحاجة.
يمكنك إضافة القليل من الكمّون إذا رغبتِ بنكهته.
يمكنك استخدام الحمّص المعلب بدلاً من الحمّص الحبّ الطازج.
يمكنك إضافة الشطة مع الخلط للحصول على حمّص حارّ.
