كتبت- داليا عبد العزيز:
طريقة عمل بفتيك اللحمة ،مع بعض الأسرار للحصول على أفضل النتائج لتستمعي بوجبة اللحم المقرمشة بتتبيلة لا تقاوم، حضريه وقدميه ساخناً فوراً بعد القلي، بجانب البطاطس المقلية أو الأرز الأبيض أو المكرونة بحسب الرغبة.
وقت الطهى
60 دقيقة
يكفي لـ 4 أشخاص
المقادير
– لحم البقر : 500 جراماً (بفتيك)
– البصل : 2 حبة (كبير ومبشور ناعم جداً)
– الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– بهار اللحم : ملعقة كبيرة
– حليب : 2 ملعقة كبيرة
– الدقيق الأبيض : كوب
– بقسماط : كوب ونصف (ناعم)
– الزيت النباتي : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
– ضعي كل شريحة لحم بين قطعتين من ورق النايلون.
– باستخدام مدق اللحم، دُقي شرائح اللحم بلطف وبشكل متساوٍ حتى تصبح أرق قليلاً، وهذه الخطوة لا غنى عنها، فهي تجعل اللحم طرياً جداً وسريع النضج.
– ابشري البصل ناعم جداً، ثم اعصريه جيداً لاستخراج ماء البصل فقط، واستخدمي ماء البصل فقط في التتبيلة، وتجنبي تفل البصل لمنع فصل الطبقة الخارجية.
– في وعاء، اخلطي ماء البصل مع الخل والملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم.
– ضعي شرائح اللحم في التتبيلة، وتأكدي من تغطيتها بالكامل.
– غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل ليلة كاملة ليتشرب اللحم النكهة ويصبح طرياً جداً.
للتغليف:
– جهّزي ثلاث أطباق مسطحة.. ضعي بالأول الدقيق المتبل بالقليل من الملح والفلفل.. واخفقي في الطبق الثاني البيض مع الحليب والقليل من الملح والفلفل.. وضعي بالطبق الثالث البقسماط الناعم.
– أخرجي شرائح اللحم من التتبيلة، وخذي شريحة لحم، وغطيها بالدقيق من جميع الجوانب، وتأكدي من نفض الدقيق الزائد.
– غمسي الشريحة في خليط البيض، مع التأكد من تغطيتها بالكامل.
-ضعي الشريحة في البقسماط، واضغطي عليها جيداً براحة يدك من الجهتين لتلتصق طبقة البقسماط بإحكام.
هذه الخطوة أساسية لمنع فصل الطبقة أثناء القلي.
– كرري العملية مع جميع شرائح اللحم.
– ضعي البفتيك في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
– سخّني الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، واختبري حرارة الزيت بوضع القليل من البقسماط، فإذا طفا وتلون بسرعة، فالزيت جاهز.
– ضعي شرائح البفتيك في الزيت الساخن، واقلي قطعة أو اثنتين فقط في كل مرة.
– خففي النار إلى متوسطة للسماح له بالإستواء من الداخل دون أن يحترق السطح الخارجي، واقلي كل جانب لمدة 3-4 دقائق، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
– أخرجي البفتيك من الزيت وضعيه على ورق ماص للمطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وقدميه ساخناً.
الفوائد الصحية لبفتيك اللحمة
البفتيك، الذي يُحضَّر عادةً من لحم البقر، له العديد من الفوائد الصحية،فهو مصدر غني بالبروتين الضروري لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة.
كما يحتوي على الحديد الذي يدعم نقل الأكسجين في الدم ويقوي الجهاز المناعي.
كما يعتبر البفتيك مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن مثل الزنك وفيتامينات B، والتي تلعب دورًا هامًا في العديد من وظائف الجسم.
