كتب- عمر أبو الحسن
تخطت شهرة الشاورما التركية حدود البلاد، لتصبح من الأطباق العالمية التي تجسد فن الطهي التركي.
يعود الفضل في هذا الانتشار إلى النكهة العطرية التي تميز الشاورما التركية، وإلى طريقة التحضير المتقنة التي تعتمد على تتبيل اللحم بمجموعة من البهارات والأعشاب العطرية.
تعتبر الشاورما من الوجبات الشعبية الأساسية في تركيا، حيث تجدها في كل مدينة وقرية، وتتنوع طرق تقديمها لتلبية جميع الأذواق. يمكن تقديم الشاورما على شكل طبق فاخر، يتكون من شرائح رقيقة من لحم العجل أو الدجاج المشوي، تُقدم مع مجموعة من المقبلات والسلطات الطازجة.
كما يمكن تقديمها كسندويش سريع ولذيذ، يتم حشوه باللحم والخضروات والصلصات المميزة. لا تكتمل تجربة تناول الشاورما في تركيا دون احتساء كأس من لبن العيران البارد، الذي يعتبر المشروب الوطني الذي يرافق هذه الوجبة الشهية.
الفوائد الصحية لـ الشاورما التركية
تتميز الشاورما التركية بفوائد صحية عديدة، أبرزها أنها مصدر غني بالبروتين الذي يساعد في بناء العضلات والأنسجة.
كما تحتوي على فيتامينات ومعادن أساسية مثل الحديد والمغنيسيوم، بالإضافة إلى الدهون الصحية الضرورية لوظائف الجسم.
وعند تحضيرها من لحم الديك الرومي أو الدجاج قليل الدسم مع إضافة الخضروات، تُعدّ خياراً صحياً ومتوازناً، خاصةً إذا تم تناولها بدون خبز أو مع خبز الحبوب الكاملة لزيادة الألياف.
طريقة عمل الشاورما التركية المنزلية
المكونات:
ثماني قطع من أفخاذ الدّجاج المسحّب من العظم.
ملعقة كبيرة من الطّحينيّة.
أربع ملاعق كبيرة من اللّبن الرائب.
أربع فصوص من الثّوم المهروس.
نصف ملعقة صغيرة من الشّومرالمطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
حبّتان من اللّيمون.
أربع حبّات من البندورة.
حبّتان صغيرتان من البصل.
ورقتان من أوراق الغار.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
طريقة التّحضير
اخلطي جميع البهارات في وعاء صغير ما عدا الملح ثمّ حمّصيها في مقلاة ذات قاع سميك.
ضعي اللّبن والطّحينيّة والثّوم وزيت الزّيتون وأوراق الغار في الخلّاط الكهربائي.
أضيفي خلطة البهارات إلى خليط اللّبن. تبلّي قطع الدّجاج بخليط اللّبت وأتركيه في الثلّاجة طول اللّيل.
قطّعي اللّيمون والبصل والبندورة إلى شرائح.
أحضري أسياخ الخشب وضعي فيها شريحة من اللّيمون وشريحة من البصل وقطعة من الدّجاج والبندورة.
أعيدي الكرَة إلى أن تنتهي كميّة الدّجاج والخضار.
إشوي أسياخ الشّاورما فوق الشوّاية إلى أن ينضج الدّجاج.
إقطعي الخبز العربي إلى نصفين وإحشيها بالشّاورما والخضار، قدّميها مع صلصة اللّبن مع الثّوم.
الشاورما التركية السريعة:
المكونات:
كيلو من صدور الدّجاج المسّحب.
حبّتان من البصل مقطّع إلى مكعّبات. ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقة صغيرة من رقائق الشطّة.
ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. ثماني قطع من الخبز العربيّ.
طريقة التّحضير :
ضعي قطع الدّجاج في صينيّة بايركس، ثمّ ضعي فوقها البصل.
اخلطي كافّة البهارات في وعاء صغير. تبّلي البصل والدّجاج بخليط البهارات. ضعي زيت الزّيتون فوق الدذجاج والبصل، واتركيها لمدّة أربع ساعات في التّتبيلة (يمكنك أن تبدئي في الحال).
ضعي جميع المكوّنات في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك وإلى أن تنضج فوق نار متوسّطة الحرارة إلى أن ينضج الدّجاج. قطّعي الخبز إلى أنصاف واحشيها بشاورما الدّجاج.
الحلقة المقبلة: الفرق بين الشاورما التركية والعربية
