كتبت- داليا عبد العزيز
أرز صيادية وسمك مقلي وسلطة طحينة من المأكولات المحببة للكثيريين ولعشاق المأكولات البحرية.
الفوائد الصحية:
ويحتوي مزيج الأرز، والسمك، والطحينة على فوائد صحية متعددة، حيث يوفر الأرز الطاقة، والسمك البروتين وأحماض أوميجا 3.
أما الطحينة فتمد الجسم بالكالسيوم والمعادن.
هذه الوجبة تعزز صحة القلب، وتساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم، وتحسن عملية الهضم، وتمد الجسم بمضادات الأكسدة والفيتامينات الأساسية.
طريقة تحضير أرز صيادية وسمك مقلي وسلطة طحينة
ويمكن استخدام السمك المفضل للعائلة سواء كان سمك مكرونة، أو سمك بلطي أو سمك فيليه، أو أي نوع آخر من أنواع الأسماك المقلية، شرط تتبيلها جيدا، ومن ثم تحضير أرز صيادية بالبصل رائع ومفلفل مع سلطة طحينة.
طريقة تحضير أرز صيادية
لا شك أن أرز الصيادية طبق رئيسي جانب السمك المقلي.
طريقة تحضير أرز صيادية
مقادير أرز صيادية
4 أكواب أرز.
ماء مغلي.
بصلتين مفرومتين.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كركم.
رشة فلفل أسود.
ربع كوب زيت نباتي.
طريقة عمل أرز صيادية مفلفل
ضعي الحلة على النار وبها مقدار الزيت ثم أضيفي البصل المفروم ناعم.
قلبي البصل في الزيت حتى يتحمر لونه باللون البني وذلك بالتقليب المستمر.
أضيفي الأرز البلدي المصري المغسول والمصفاة على البصل البني وتبليه.
ضعي الملح والكركم والكمون والفلفل الأسود وغلفي الأرز في المادة الدهنية والتوابل.
لا تتنازلي عن خطوة تقليب الأرز في هذه المكونات حتى يتشمع الأرز ويصبح مفلفلا.
صبي الماء المغلي على الأرز لتغطيته بمقدار عقلة إصبع أو بإضافة كوب ماء لكل كوب أرز.
اتركي الأرز يغلي غلوة واحدة ثم قومي بتغطيته وتركه على نار هادئة حتى ينضج تماما.
لا تبالغي في تقليب الأرز بإفراط حتى لا يتكسر بل يكفي تقليبه مرة واحدة فقط بالشوكة.
طريقة عمل السمك المقلي:
مقادير السمك المقلي
كيلو سمك فيليه.
رأس ثوم كاملة.
عصير 3 ثمرات ليمون.
نصف ثمرة فلفل رومي أخضر.
نصف ثمرة فلفل روي أحمر.
أوراق بقدونس.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
ملعقة كبيرة كمون.
ملعقة كبيرة خل أبيض.
ولقلي السمك:
2 كوب من الدقيق.
كوب من النشا.
ملعقة صغيرة بكينج بودر.
زيت للقلي.
خطوات عمل سمك مقلي :
اغسلي السمك بأي نوع كان واشطفيه جيدا ثم صفيه وجففيه بمناديل المطبخ.
حضري تتبيلة السمك بخفق الثوم والبقدونس والفلفل الرومي في وعاء الكبة.
ضعي التتبيلة المخفوقة خشن في بولة وتبليها بالملح والبابريكا والكمون والفلفل الأسود.
أضيفي الكزبرة والخل إلى تتبيلة السمك المقلي وقلبيها جيدا بمضرب سلك يدوي.
ضعي السمك في التتبيلة وغلفيه ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
والآن نفضي السمك من التتبيلة وغلفيه بخليط الدقيق المضاف له النشا والبكينج بودر.
غلفي السمك من الأعلى والأسفل بطبقة مناسبة ثم ضعيه في الزيت على درجة حرارة متوسطة.
اتركي السمك حتى يتماسك في الطاسة ثم قلبيه على الجهة الأخرى وانشليه من الزيت بعد أن يأخذ اللون الذهبي.
ضعي السمك المقلي في مصفاة ليتخلص من الزيت الزائد ويصبح مقرمشا ثم رصيه على طبق التقديم مع شرائح ليمون.
طريقة عمل سلطة طحينة
ولا تحلو مائدة السمك وأرز الصيادية من دون سلطة الطحينة.
مقادير سلطة الطحينة
كوب طحينة خام.
كوب زبادي.
رغيف عيش شامي.
كوب ماء.
ربع كوب زيت.
ربع كوب خل.
ربع كوب عصير ليمون.
ملعقة صغيرة شطة.
ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
ملح وخطوات تحضير سلطة الطحينة
انقعي العيش الشامي في كوب ماء واتركيه لمدة ساعة على الأقل ثم صفيه من الماء.
ضعي العيش الشامي المنقوع والمصفاة في وعاء الكبة واضيفي له عصير الليمون.
أضيفي الزيت والخل والشطة والملح والكمون والثوم ثم أخفقي المكونات مع بعضها.
ضعي المكونات المخفوقة ناعم جدا في بولة وأضيفي لها الطحينة والزبادي ثم صبي الماء تدريجيا.
قلبي مكونات سلطة الطحينة بمضرب سلك يدوي مع ثب الماء تدريجيا حتى تحصلي إلى القوام المناسب.
وأخيرا ضعي سلطة الطحينة في أطباق التقديم وزينيها برشة بابريكا وبألف هنا سفرة سمك مقلي وأرز صيادية سلطة طحينة.
