كتبت- سميرة الشايب
يُعتبر هذا الطبق من أشهر أنواع كرات اللحم في تركيا، وابتكره مصطفى أفندي البلغاري الأصل، الذي هاجر إلى إنيجول في شمال غرب تركيا في القرن الـ19.
وخلافًا لأنواع الكفتة التركية الأخرى، يتكوّن هذا الطبق من لحم البقر أو لحم الضأن المفروم، المخلوط مع فتات الخبز والبصل.
يتم تقديمها عادة مع سلطة الفاصوليا التركية في المطاعم ولكنها تتماشى أيضًا مع التبولة (سلطة التبولة اللبنانية).
تكفي هذه الوصفة لكفتة اللحم لتحضير حوالي 30 كرة لحم.
يمكنكِ تقسيم الكمية إلى نصفين أو حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر إذا كانت الكمية كبيرة جدًا بالنسبة لكِ.
الفوائد الصحية:
كفتة إنيجول التركية تقدم فوائد صحية من كونها مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد الذي يدعم تكوين الهيموجلوبين.
كما أن استخدام البرغل فيها يمد الجسم بالألياف. إضافة البهارات والزيتون والبهارات التركية المتنوعة قد يضيف فوائد مضادات الأكسدة ويعزز القيمة الغذائية للطبق بشكل عام، خاصة إذا تم طهيها بطرق صحية مثل الشواء.
المكونات
لحم بقري مفروم :
عادةً ما تستخدم لحم بقري مفروم مصنوع من صدر البقر بنسبة دهون لا تقل عن ٢٥-٣٠٪. مع ذلك، يُمكن استخدام مزيج من لحم بقري مفروم بنسبة ٨٠٪ ولحم ضأن مفروم بنسبة ٢٠٪.
فتات الخبز :
يمتص عصائر اللحم أثناء طهيه، ويحتفظ بها داخل كرات اللحم. كما أنه يمنح كرات اللحم قوامًا ناعمًا ولذيذًا.
البصل :
يضيف نكهة إضافية ورطوبة إلى كرات اللحم.
بيكربونات الصودا :
تعمل على تطرية اللحوم، وتحافظ على عصارتها، وتساعد على تحمير كرات اللحم.
طريقة عمل كفتة إينجول
اخلطي اللحم المفروم مع الملح والماء وفتات الخبز في وعاء كبير واعجنيه لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح متماسكًا.
وصفة كفتة إنيجول التركية
جرب كرات اللحم البقري التركية الطرية والعصيرة واللذيذة، والمعروفة باسم كفتة إنيجول (كرات لحم إينيجول)، وهي كلاسيكية وواحدة من الأطباق المفضلة في البلاد.
كفتة إنيجول سهلة التحضير، لكنها تتطلب نقعًا لمدة ليلة كاملة بعد المرحلة الأولى من التحضير.
يُنصح بتركها ترتاح لبضع ساعات بعد تشكيلها.
قد يستغرق تحضير كفتة اللحم البقري الطرية والعصيرة بعض الوقت، لكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد.. وستصبح طبقك المفضل في لمح البصر.
5 قطع من كفتة إينيجول تقدم على طبق
الميزة الرئيسية لكفتة إنيجول هي خلوها من أي بهارات أو توابل باستثناء الملح، ما يجعلها مناسبة للأطفال.
تُعدّ كرات اللحم البقري الطرية والعصيرة هذه لذيذة للغاية عند شويها على الشواية، كما يُمكن طهيها في الفرن أو المقلاة.
يتم تقديم 5 قطع من كفتة إينيجول مع بياز وفلفل مشوي
يتم تقديمها عادة مع سلطة الفاصوليا التركية في المطاعم ولكنها تتماشى أيضًا مع التبولة (سلطة التبولة اللبنانية).
تكفي هذه الوصفة لكفتة اللحم لتحضير حوالي 30 كرة لحم.
يمكنكِ تقسيم الكمية إلى نصفين أو حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر إذا كانت الكمية كبيرة جدًا بالنسبة لكِ.
المكونات التي ستحتاجها
يرجى التمرير لأسفل إلى بطاقة الوصفة أدناه للحصول على قائمة المكونات الكاملة مع القياسات وطريقة الوصفة الكاملة وملاحظات الوصفة والمعلومات الغذائية.
لحم بقري مفروم :
عادةً ما تستخدم لحم بقري مفروم مصنوع من صدر البقر بنسبة دهون لا تقل عن ٢٥-٣٠٪. مع ذلك، يُمكن استخدام مزيج من لحم بقري مفروم بنسبة ٨٠٪ ولحم ضأن مفروم بنسبة ٢٠٪.
فتات الخبز :
يمتص عصائر اللحم أثناء طهيه، ويحتفظ بها داخل كرات اللحم. كما أنه يمنح كرات اللحم قوامًا ناعمًا ولذيذًا.
البصل :
يضيف نكهة إضافية ورطوبة إلى كرات اللحم.
بيكربونات الصودا – تعمل على تطرية اللحوم، وتحافظ على عصارتها، وتساعد على تحمير كرات اللحم.
كيفية صنع كفتة إينيجول؟
اخلطي اللحم المفروم مع الملح والماء وفتات الخبز في وعاء كبير واعجنيه لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح متماسكًا.
يتم خلط اللحم المفروم مع فتات الخبز والماء
غطِّ الوعاء واحفظه في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. بعد ٢٤ ساعة، اخلط عصير الليمون مع بيكربونات الصودا في وعاء صغير.
يتم خلط عصير الليمون مع بيكربونات الصودا في وعاء
أضيفي خليط بيكربونات الصودا والليمون والبصل المبشور إلى اللحم المفروم الذي ترك منقوعًا لمدة 24 ساعة.
يضاف خليط البصل المبشور والليمون إلى اللحم المفروم
قم بخلطهم جميعا حتى يمتزجوا جيدا.
خذ قطعًا بحجم حبة الجوز من الخليط وشكّلها على شكل أصابع،أو شكّلها كقطع برجر صغيرة إذا كنت ترغب في طهيها على الشواية.
كرري العملية حتى ينتهي الخليط.
ستحصلين على حوالي ٣٠-٣٢ كفتة.
ضعيها في طبق، غطيها، ثم أعيديها إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات أخرى.
يتم تشكيل خليط كفتة إينجول إلى 30 كرة لحم
قم بشوي الكفتة على الشواية أو الشواية بالفرن أو اقليها في مقلاة عميقة لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
5 قطع من كفتة الإينجول تقدم على طبق
نصائح مهمة من الشيف
أهم نصيحة للحصول على كرات لحم طرية وعصيرة هي استخدام لحم مفروم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن ٢٥-٣٠٪. قد يبدو هذا كثيرًا بعض الشيء، لكن الدهون هي التي تُضفي على الكفتة طراوةً ونكهةً مميزة.
ينقع خليط كفتة اللحم ونتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
شكلي الكفتة على شكل أصابع، واتركيها ترتاح لمدة 2-3 ساعات أخرى قبل طهيها.
عند تشكيل كرات اللحم البقري، بللي راحة يدك بالقليل من الماء لتجنب التصاق كرات اللحم بيدك.
اشويها على الشواية أو الفرن أو اقليها قليلاً في مقلاة.
يكفي طهيها لمدة ٥ إلى ٦ دقائق حتى تكتسب لوناً بنياً جميلاً.
تجنب الإفراط في طهيها للحصول على كرات لحم طرية وعصيرية.
