كتبت- مي الخياط
يُعدّ الكاليماري من المأكولات البحرية التي تتميز بطعمها اللذيذ والمحبب، يحتوي الكاليماري على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، كما يمكن أن يُحضر بإضافة العديد من المكونات الأخرى وبمختلف أنواع الصلصات، وهناك العديد من الطرق لطبخ الكاليماري فمن الممكن “شيّه أو قليه” وحتى حشوه يحشواتٍ مختلفة.
طريقة عمل الكاليماري المحشي بالجمبري .
مقادير الكاليماري المحشي:
كيلو غرام من الكاليماري ذو الحجم المتوسط.
خمسمائة غرام من الجمبري أو القريدس صغير الحجم.
ثمرة من البصل مفرومة ناعمًا.
ثمرة من الطماطم المبشورة.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
كوبان من الأرز قصير الحبة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب واحد من الماء.
مكعب واحد من مرق الدجاج.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. فصان مهروسان من الثوم.
قرن واحد من الفلفل الحار الأخضر. ورقتا غار.
مقادير صلصة الطماطم:
عصير أربع ثمرات من الطماطم المقشرة. فصان مهروسان من الثوم. رشة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. طريقة تحضير الكاليماري المحشي:
نقوم في البداية بتنظيف الكاليماري جيداً ثم نغسله ونصفيه ونتركه جانبًا حتى يجف تمامًا.
نضع قدر على النار ونضيف إليه الزيت النباتي وبعد أن يسخُن نضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يذبُل.
نضيف إلى البصل الفلفل الحار المقطع والثوم ونحرك المكونات مع بعضها حتى تتشوح، ثم نضيف صلصة الطماطم وورق الغار والطماطم المبشورة ومكعب مرق الدجاج، ونقلب المزيج بشكلٍ جيد.
نقوم الآن بإضافة الجمبري النظيف والمغسول والجاف إلى المزيج ثم نقلبه ونضيف إليه الماء والأرز.
نضيف إلى المزيج الفلفل الأسود والملح والكاري والكمون والببريكا والكزبرة الجافة، ثم نقلب المزيج حتى يمتص جميع السوائل ونكهة التوابل.
نسكب المزيج في طبقٍ واسع ونتركه حتى يبرد ثم نحضر الكاليماري ونقوم بحشوه بكميةٍ مناسبة من المزيج، بعد ذلك نقوم بإغلاقه باستعمال عود خشبي صغير.
نضع قدر آخر كبير الحجم على النار ونضع فيه كمية من الماء المغلي والفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل، ثم نضع قطع الكاليماري المحشي في المزيج ونتركه لمدة تتراوح من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى ينضج تمامًا. نقوم الآن بتجهيز الصلصة حيث نضع في صينية كبيرة الحجم عصير الطماطم وصلصة الطماطم بالإضافة إلى الزيت والملح والبهارات ونخلط المكونات مع بعضها ثم نضعها في الفرن ونتركها حتى يصبح قوام الصلصة كثيفًا.
نخرج الصينية من الفرن ونصف فيها قطع الكاليماري المحشي ثم ندخلها إلى الفرن مرةً ثانية ونتركها لمدة خمسة عشرة دقيقة. نحضر طبق واسع للتقديم ونسكب فيه الكاليماري المحشي مع الصلصة ونزينه بالقليل من الكزبرة الجافة ثم نقدمه ساخنًا.
وصفة أخرى للكليماري المحشي بالجمبري
توجد وصفة سهلة لعمل الكاليماري” السبيط” المحشي بالجمبري
وقت التحضير:
50 دقيقة
المقادير
– 2 فص ثوم مفروم
– 1 ملعقة صغيرة صلصة
– 1 كيلو سبيط كامل للحشو
– 1/2 1 كوب طماطم مفرومة
– 1 كيلو جمبري أصغر حجم
– 1 بصلة كبيرة مفرومة
– بصلة صغيرة مفرومة
– شبت وكسبرة مفرومة
– 2 ثمرة فلفل أخضر مفروم أو مقطع
– 3 فصوص ثوم مفروم
– ملح وبهارات
يكفي لـ 4 أشخاص
طريقة التحضير
– نظفي الكاليماري جيدًا بالملح والليمون، وأزيلي رأسه ستجدين أنه أصبح كالقمع أسطواني الشكل.
– في وعاء، اخلطي البصل والثوم والشبت والكسبرة والفلفل الأخضر والجمبري والملح والبهارات.
-قومي بحشوالكاليماري بالخليط السابق، على أن تجعلي ثلثيه ممتلئًا والثلث الآخر فارغًا.
-أغلقي الكاليماري بعيدان خلة الأسنان أو بإبرة معقمة وخيط.
-سخني الفرن على درجة حرارة 180.
-لعمل الصوص، شوّحي بصلة صغيرة مفرومة مع 2 فص ثوم مفروم، على نار متوسطة، ثم أضيفي ½1 كوب طماطم مفرومة وملعقة صغيرة صلصة.
-رصي الكاليماري المحشو في طاجن فخاري، وضعي الصوص فوقه، وأدخليه الفرن لمدة 35 – 45 دقيقة حتى ينضج.
اقرأ أيضا:
طريقة عمل محشي الكاليماري « السبيط » .. الفوائد الصحية
