كتبت: ميرفت أبو الأنوار
طريقة عمل الرقاق باللحم المفروم من خلال المطبخ المصري.
المقادير
¼ كيلو لحم مفروم
1 عدد بصل أبيض مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 عدد فلفل أخضر بارد أو حار
1 عدد طماطم منزوعة البذور مكعبات
3 كوب شوربة
½ كوب حليب
½ كوب سمن سايح
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
1 كوب ماء
الخطوات
في طاسة علي النار نضع مادة دهنية يقلب البصل ثم الثوم والفلفل
نضع اللحم المفروم ويقلب جيدا يتبل بالملح الفلفل والبهارات
نضع الطماطم وكوب الماء ويترك لمدة 15دقيقة علي نار هادئة
نقوم بتطرية الرقاق في الشوربة مع اللبن والبكينج بودر والسمن
يرص 4 عدد رقاق في الصينية ثم اللحم ويصف 4 عدد رقاق فوقهم
يسوي علي نار البوتوجاز أو داخل الفرن ويقدم بألف هنا..
طريقة أخرى للتحضير:
المقادير:
ـ نصف كيلو رقاق.
ـ 300 غرام لحمة مفرومة تم تتبيلها بالفلفل الأسود والملح والبهارات.
ـ مرقة
– سمن.
طريقة التحضير:
– ادهنوا دهان الصينية بالسمن.
– اسقوا كل شريحة رقاق بالمرقة، وضعوها في الصينية.
– كرروا الأمر عينه، مع نصف كمية الرقاق الموجودة.
– ضعوا اللحم المفروم ووزعوه بالتساوي في الصينية.
ـ ضعوا باقي شرائح الرقاق بعد أن تسقوها بالمرق كما في السابق.
– ادهنوا وجه الصينية بالسمن.
– أدخلوا الصينية الفرن على حرارة 150 درجة ثم قوموا بتهدئة الفرن حتى تمام النضج واحمرار الوجه.
– انتظروا الرقاق حتى يبرد ثم قطعوه وقدموه. بالهناء والشفاء.
خطوات تحضير الرقاق الطري:
في البداية نخلط الدقيق والملح والسكر.
ثم تضاف السمنة السائحة والماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة.
يتم تشكيل العجينة لكرات صغيرة وتترك لترتاح وتفرد بالنشابة.
يحشى الرقاق باللحمة المعصجة والجبنة ويطبق.
يدهن الرقاق بالسمنة ويقلب في طاسة على النار حتى النضج وتقدم.
أسرار نجاح صينية الرقاق
يجب دهن الصينية بالسمن البلدي جيدًا قبل وضع طبقات الرقاق، وأيضا بين كل طبقة.
يتم وضع أول طبقة من الرقاق دون أن يتم غمسها في الشوربة.
يتم أيضا دهن بقية طبقات الرقاق بالسمن البلدي والقشطة.
توضع اللحمة المعصجة باردة فوق الرقاق.
وضع كبشتين من الشوربة على سطح الرقاق.
الفوائد الصحية
صينية الرقاق باللحم المفروم، على الرغم من مذاقها اللذيذ، إلا أنها قد لا تحمل فوائد صحية كبيرة، بل قد تحمل بعض الأضرار المحتملة إذا لم يتم تحضيرها واستهلاكها باعتدال.
واللحم المفروم مصدر جيد ومهم للبروتين، إذ يحتوي على فيتامين (B 12) الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء، كما أن اللحم المفروم مصدر للزنك والسيلينيوم من أجل نظام مناعة قوي،ويمد الجسم بالمكملات الغذائية من الفيتامينات والمعادن.
ويفضل دائماً استخدام لحم البقر في المفروم، لاحتوائه على كمية لا بأس بها من السعرات الحرارية.
