كتب- ممدوح عبد الكريم
الكثيرون يبحثون عن تناول شاورما اللحمة في المنزل بنفس مذاق المطاعم المختلفة.. طريقة عمل الشاروما في مطبخك بنفس الطعم الذي تحبه وربما أفضل؟.
المكونات الأساسية لشاورما اللحمة
لتحقيق المذاق الأصلي لشاورما اللحمة، لابد من استخدام مكونات دقيقة ومتوازنة كالآتي:
- كيلو لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من الخل الأبيض.
- فصوص ثوم مهروسة (4 فصوص على الأقل).
- حبة طماطم متوسطة مفرومة ناعم.
- نصف فلفلة خضراء مقطعة شرائح.
صلصة الطحينة
الطحينة عنصر أساسي يمنح السندويش نكهته الغنية، ويمكنك تحضيرها كالتالي:
- كوب من الطحينة الخام.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء (تُضاف تدريجيًا حسب القوام).
- ربع كوب عصير ليمون طازج.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
يُخلط كل شيء جيدًا حتى تحصل على قوام كريمي متجانس.
التتبيلة
في وعاء عميق، يُخلط الثوم المهروس مع زيت الزيتون، الخل، البهارات، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، والملح. تُضاف شرائح اللحم إلى الخليط وتُقلّب جيدًا حتى تتشرب كل النكهات.
يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضل طوال الليل لضمان تتبيل مثالي.
الطهي بطريقة مثالية:
يُسخن القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم تُضاف شرائح اللحم وتُشوّح جيدًا حتى يتغير لونها، بعدها تُضاف بقايا التتبيلة مع كوب من الماء، وتُترك حتى تنضج على نار هادئة.
بمجرد النضج، يُعاد رفع النار لتشويح الخليط حتى يتبخر السائل بالكامل وتتحمّر الشرائح.
في الخطوة الأخيرة، تُضاف الطماطم والفلفل الأخضر، ويُقلّب المزيج حتى تذبل الخضار ويكتمل الطهي.
تحضير البصل والسماق للتقديم:
يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويُنقع في القليل من الخل لمدة عشر دقائق، ثم يُصفى ويُرش بالسماق قبل استخدامه في السندويش، يمكن أيضًا إضافة البقدونس المفروم والمخللات حسب الذوق.
تجميع السندويشات وتقديمها
يُفرد رغيف الخبز البلدي أو الفينو، وتُدهن عليه طبقة من صلصة الطحينة يُوضع القليل من خليط الشاورما، ثم تُضاف شرائح البصل المتبلة بالسماق، والمخلل، والبقدونس، يُلف الرغيف بإحكام ويمكن تحميصه قليلًا لمزيد من القرمشة.
الفوائد الصحية لشاورما اللحمة:
ولأن شاورما اللحمة من أفضل الأطعمة لدى الكثير من الناس وتستخدم شرائح رقيقة من اللحوم ، مثل الدجاج أو لحم البقر والضآن والماعز أو الديك الرومي ، وتضع في قطعة كبيرة من الخبز مع صلصة الطحينة أو الحمص ، ويضاف بعض الخضروات مثل الطماطم والخس والبقدونس والبصل وغيرها من الخضروات المفضلة لديك .
ونتيجة لذلك أكدت الدراسات أن وجبة الشاورما هى طبق صحي ولذيذ من الدرجة الأولى.
1- تحتوي على فيتامين A
الشاورما ليس فقط ذو مذاق رائع ولكن توفر مصدرأ كبيراً من فيتامين A .
ومن المعروف أن هذا الفتيامين لصحة العين ، وفي تعزيز نظام المناعة .
وينصح أن تتناول الشاورما مع أكثر من مصدر لفيتامين A مثل اللفت ، والجزر بجانب الخس والطماطم والبصل .
تعتبر مصدر جيد للعديد من الفيتامينات مثل فيتامين A ،فيتامين B6 ، فيتامين C و مصدر جيد لحمض الفوليك ، غنية بالسعرات الحرارية و مضاد للأكسدة
2- مصدر فيتامين B6
فائدة صحية أخرى من الشاورما وهى تحتوي على نسبة جيدة من فيتامين B6 . وهذا الفيتامين الحيوي الهام للحفاظ على صحة الجهاز العصبي ، وحماية جهاز المناعي ، ودعم وظيفة المخ . ولقد أكدت عده دراسات أن نقص فيتامين B6 يمكن أن يؤدي إلى التوتر والإكتئاب وآلام العضلات .
3- مصدر فيتامين C
في الواقع ، فيتامين C هو المفتاح لصحة جيدة ، وهام لتعزيز عدد من وظائف الجسم .
وبالتالي وجبة الشاورما تحتوي على فيتامين C والذي يوفر لك مجموعة كبيرة من الفوائد الصحية مثل منع الإجهاد ونزلات البرد ، ومنع شيخوخة الجلد .
4- مصدر جيد حمض الفوليك
هناك بعض الأطعمة التي تحتوي على حمض الفوليك مثل البنجر والأفوكادو والسبانخ .
إلى جانب ذلك ، الشاورما هى مصدر جيد من حمض الفوليك ، للوقاية من السرطان ، والحفاظ على حمل صحي ، ولصحة القلب . ونقص الفولات قد يؤدي إلى مشاكل في الكبد والكلى .
5- غنية بالسعرات الحرارية
تناول واحد من الشاورما باللحم الضآن مثلا يعطي 500 سعر حراري ، ودهون 20 جرام . من ناحية أخرى ، إذا كنت تتناول شاورما الدجاج سوف تحصل على 400 سعر حراري ودهون 15 جرام . وفي الواقع يجب أن نضع في الإعتبار أن وجبة واحدة فقط مكونة من 2 سندوتش شاورما بحجم متوسط ، وأي أضافات أخرى سيمنحك أكثر من 1000 سعر حراري .
6- مضادات أكسدة
بما أن الشاورما تحتوي على فيتامين C وعلى مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية فهى مضادات أكسدة قوية ، سوف تساعد على حماية الجسم ضد الفيروسات والبكتيريا . وفي حقيقة الأمر الكثير من الناس في بعض الدول العربية وأيضاً الغربية تعتقد أن وجبة الشاورما تمنع بعض المشاكل الصحية وعلى وجه اليقين .
أيضاً الشاورما تحتوي على ، الكربوهيدرات ، والصوديوم ، المغنسيوم ، الكالسيوم والحديد ، أيضاً غنية بالألياف .
و من الأفضل أن يتم تناول الشاورما في المنزل لضمان الحصول على الفوائد الغذائية الصحية .
