تعرف على فوائد الخردل باعتباره أحد أنواع النباتات الكرنب Brassica وأو الـ Mustard وتطلق على النبتة أو بذور النبتة وعُرف الخردل قديماً وذكر في القرآن الكريم والكتاب المقدس كما استخدمه الرومان أيضاً كتوابل للطعام.
وفي العصور الوسطى طورت فرنسا طريقة استخدام الخردل وطريقة صناعته وله فوائد متعددة للجسم أهمها السرطان والربو والالتهابات والطمث والهضم وخلافه.
أنواع الخردل و فوائد الخردل وأضراره وطرق استخدامه وتخزينه.
فوائد الخردل
تحتوي الملعقة الكبيرة من بودرة الخردل على 32 سعر حراري كما تحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات والبروتينات والألياف والدهون بالإضافة إلى السكر والدهون المشبعة كما أن الخردل يحتوي على نسب عالية من أوميجا 3 والفسفور والمغنسيوم و الجلاكوسينولات وفيما يلي نعرض
أهم أنواع الخردل:
الخردل الأبيض Brassica Hirta
أحد أنواع الخردل ويستخدم في أغراض العلف.
الخردل الهندي Brassica Juncea
الخردل الأسود Brassica Nigra
ينتج عطراً ساماً قد يسبب بثور الجلد.
كيفية صناعة الخردل
تنقع في خل التفاح لمدة يوم على الأقل ثم يهرس.
يصفى المزيج من القشر.
بعد مرور 48 ساعة يفقد الخردل مرارته.
يذكر أن الخردل يصنف طعمه إن كان قوياً أو معتدلاً وفقاً إلى القدرة على تصفيته من القشور
كما أن إضافة الدقيق أو التوبل أو اللون إلى معجون الخردل يخفف من نكهته القوية.
قديماً لم تخلُ أي باخرة في هولندا من الخردل حيث استخدم الخردل في الكمادات والحمامات
وكانت تضاف أوراق الخردل الأبيض إلى السلطة كما أن لزيت الخردل استخدامات عديدة في الطهي وكذلك في الإنارة.
كما أن الخردل يستخدم في العلف المطور وفيما يلي نعرض أهم فوائد الخردل
– تناول حبوب الخردل بشكل يومي تفيد في :
تخفيف آلام الظهر
تناول حبوب الخردل الخام تفيض في علاج آلام الظهر كما تعمل على تخفيف العضلات
والتشنجات وتعمل على تقليل التورم وعلاج تيبوس العضلات.
يقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة
يحتوي الخردل على الإنزيمات التي تمنع نمو الخلايا السرطانية وتتحكم في الخلايا
الموجودة ومن ثم يمنع من الإصابة بسرطان المعدة والقولون.
يقلل من حدة أعراض انقطاع الطمث
تحتوي حبوب الخردل على الكالسيوم والمغنسيوم التي تقلل من حدة آلام العظام
والأعراض المصاحبة لانقطاع الطمث لدى النساء مثل تبدل المزاج أو الهبات الساخنة
ومشاكل العظام والعضلات كما أن الخردل يحتوي على المغنيسيوم الذي يعمل على
تخفيض مستويات الضغط المرتفع في الدم ويساعد في علاج اضطرابات النوم وعلاج
الصداع النصفي.
يسهل عملية الهضم
تحتوي حبوب الخردل على الألياف التي تزيد من عملية تسهيل الهضم كما أنها تعمل على تعزيز الإحساس بالشبع ومن ثم تقليل نسب الطعام المتناول.
علاج الالتهابات
تحتوي حبوب الخردل على مركبات مضادة للالتهاب مثل السيلينيوم ومن ثم فتناوله
يهدئ نوبات الربو وعلاج التهابات المفاصل الروماتويدي كما أن الخردل يعمل على تخفيف
نزلات البرد ويعمل كطارد للمخاط ومن ثم يحسن عملية التنفس.
علاج بعض الأمراض الجلدية
يعمل الخردل على علاج الجروح والالتهابات وخاصة مرض الصدفية وذلك بسبب احتوائه
على مضادات الالتهابات.
فوائد الخردل المضاف إلى ماء الشرب
إضافة الخردل إلى ماء الشرب لا يفيد فقط في تغيير نكهة الماء ولكنه يفيد أيضا في تخفيف بعض الأعراض والأمراض المختلفة وفيما يلي نعرض أهم هذه الفوائد :
-علاج أعراض احتقان الحلق.
حيث يحتوي على نسب عالية من مركبات مضادة للالتهاب مما يعمل على تخفيف احتقان الحلق سواء بشربه أو بالغرغرة به.
-علاج الإمساك المزمن.
حيث يحتوي الخردل على نسب عالية من الألياف التي تسهل عملية الهضم والإخراج ومن ثم تمنع تراكم الأكل في المعدة والأمعاء.
-التخلص من الحازوقة.
فشرب الماء المضاف له الخردل يعمل على سرعة التخلص من الحازوقة التي لا علاج لها
سوى الانتظار.
-فوائد الخردل للشعر
يقلل زيت الخردل من تساقط الشعر.
يزيد زيت الخردل من كثافة الشعر.
يسهم زيت الخردل في علاج الصلع.
يقلل زيت الخردل من شيب الرأس.
ينشط زيت الخردل الدورة الدموية لفروة الرأس.
يزيد زيت الخردل من معدلات نمو الشعر.
يعمل زيت الخردل على تقوية جذور الشعر وبصيلاته.
خلطات الخردل لعلاج الشعر الجاف
أولاً: المكونات:
1 ملعقة كريمة لبن.
1 ملعقة مسحوق الخردل.
1 ملعقة زيت زيتون.
ثانياً: طريقة التحضير:
نضيف مسحوق الخردل في معيار من الماء الدافئ.
نضيف الزيت والكريمة إلى الخردل.
نضع المسحوق السابق على جذور الشعر.
يترك على الشعر لمدة 20 دقيقة على الأقل.
يغسل الشعر بالماء والشامبو جيداً.
يتكرر هذا الماسك مرتين أسبوعياً لمدة شهر.
خلطات الخردل لعلاج الشعر العادي
أولاً: المكونات:
1 حبة بيض.
1 ملعقة مسحوق الخردل.
1 ملعقة كريمة لبن.
ثانياً: طريقة التحضير:
نضيف مسحوق الخردل في معيار من الماء الدافئ.
نضيف البيض والكريمة إلى الخردل.
نضع المسحوق السابق على جذور الشعر وتدليك فروة الرأس بشكل دائري.
يترك على الشعر لمدة 20 دقيقة على الأقل.
يغسل الشعر بالماء والشامبو جيداً.
يتكرر هذا الماسك مرتين أسبوعياً لمدة شهر أو شهرين.
نصائح لاختيار وحفظ الخردل
يحفظ الخردل في حاويات مغلقة في مكان بارد ومظلم وجاف.
يمكن حفظ بذور الخردل في الثلاجة.
يستخدم الخردل كبهارات.
يضاف الماء إلى الخردل ويتم شربه للاستفادة من فوائده المختلفة.
يمكن أن يضاف إلى الكركم والثوم والفلفل لعمل الصلصة ولإعطائه طعم فريد ونكهة مميزة.
الخردل في الطبخ:
حبوب الخردل تدخل فى العديد من الوصفات والصلصات لنتعرف على اهم استخدامات الخردل فى المطبخ:
1– تعتبر بذور الخردل الأسود عنصرًا شائعًا في الطبخ الهندي، غالبًا ما تحفظ كاملة نيئة أو محمصة قبل إضافتها إلى الطبخات أو وضعها في التتبيلات مع المكونات العطرية الأخرى.
2– يشاع استخدام بذور الخردل الصفراء المحمصة لتخليل أو لصنع صلصة المستردة، كما تستخدم بالمناطق الشرقية من الهند في تتبيل الأسماك ولإعداد الزبادي والأرز وكاري جوز الهند الغوجاراتي.
3– استخدام حبوب الخردل البنية والصفراء في صنع مستردة الديجون وغيرها من أنواع صوصات .
4– الخردل المتخصص التي تستخدم في تتبيل اللحوم والدواجن وصلصات الشوي وإعداد الساندويتشات السريعة.
5– عجن المخبوزات، من أكثر الاستخدامات الشائعة لحبوب الخردل هي إضافة بضع ملاعق صغيرة من بذور الخردل الكاملة في العجينة لصنع الخبز اللذيذ.
6– إعداد الساندويتشات، تضاف بذور الخردل الكاملة المملحة إلى الساندويتشات والصلصات والتغميسات.
7– مشروب لرفع مناعة الجسم ورفع معدل الحرق بالجسم، لطالما كان يشرب مغلي حبوب الخردل منذ العصور القديمة كمشروب صحي لرفع المناعة ورفع معدل الحرق بالجسم، لاحتوائه على فيتامينات A و B6 و C (وفيتامينات أخرى) وأحماض أوميجا 3 الدهنية والمغنيسيوم والبوتاسيوم وعديد من المركبات الأخرى للحفاظ على صحة جيدة.
8– تتبيل الأطعمة الصحية، تعتبر بذور الخردل رائعة للأكل الصحي، إذ ينصح باستخدامها عند الرغبة في تقوية نكهة الطعم دون إضافة دهون أو تتبيلات غنية بالسعرات الحرارية.
