كتبت- ميرفت أبو الأنوار
تُعرف أم علي بأسماء مختلفة، وهي سهلة التحضير ومذاقها لذيذ.
يتم صنع هذه الحلوى الكريمية برقاقاتِ عجينة الباف باستري، ومجموعة متنوعة من المكسرات والتوابل الدافئة مثل القرفة، وكريمة الخفق من بوك للحصول على نكهة طيِّبة تبعث على الراحة.
هذه الحلوى الرمضانية التقليدية يقال إنها سُميت على اسم زوجة سلطان مصري، وتُعتبر طبقاً أساسياً في المناسبات والأفراح في جميع أنحاء الشرق الأوسط منذ عدة قرون.
وبفضل المزيج الرائع من القوام والنكهات الذي تتميز به بدءاً من عجينة الباف باستري المقرمشة، ووصولاً إلى حشوة القشطة والمكسرات المقرمشة .
المكونات لعمل أم علي :
8 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
500 جرام من عجينة الباف.
كوب من السكر.
ستة أكواب ونصف من الماء.
130 جرامًا من الزبدة.
علبة ونصف من القشطة.
ربع كوب من الكاجو.
ربع كوب من اللوز المقشر والمقسم لأنصاف.
ربع كوب من الصنوبر المقشر.
ربع كوب من الفستق الحلبي المقشر.
طريقة عمل أم علي :
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
فرد عجينة الباف ومدها وتقطيعها لمكعبات ذات حجم متوسط.
وضع قطع ألباف في صينية الفرن إلى أن تتحمر لما يقارب الثلاثين دقيقة.
إخراج الصينية من الفرن وترك القطع جانبًا حتى تبرد قليلًا.
وضع الكاجو، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي في الصينية، وإدخالها للفرن إلى تتحمص ويتغير لونها وتركها جانبا.
تذويب الحليب مع الماء بشكل جيد في وعاء.
وضع الحليب المذوب، والقشطة، والسكر والزبدة في قدر، وتحريك المكوّنات على نار تكون خفيفة إلى أن يغلي مزيج القشطة، وتركه جانبا.
وضع في صينية البايركس، طبقة من المكسرات وتليها طبقة من رقائق الباف.
سكب مزيج القشطة في صينية البايركس وإدخالها للفرن إلى أن يشتد قوام أم علي قليلًا وتصبح بعدها جاهزة للتقديم، مع إمكانية تزيين سطح الصينية بالمزيد من المكسرات.
