الكزبرة نبات عشبي عطري يُزرع في حوض البحر المتوسط وشرق آسيا، وتستخدم أوراقه وبذوره كنوع من التوابل، وتعد أحد أهم الأعشاب الطبية.
تستخدم الكزبرة في العديد من الوصفات، وهي شائعة في المطبخ الهندي والعربي والشرق الأوسط، وهي عشبة ذات قيمة غذائية لها العديد من الفوائد الصحية والخواص العلاجية.
فوائد الكزبرة ” المجففة” وبذورها الصحية؟
1- الوقاية من السرطان
تعد بذور الكزبرة المجففة من المواد المضادة للسرطان بحسب بعض الدراسات، حيث تم ربط مضادات الأكسدة الموجودة في الكزبرة بتقليل الالتهاب وإبطاء نمو الخلايا السرطانية في المختبر.
كما يعزز وجود الكاروتينات في الكزبرة من هذه الخاصية، فهي أحد المضادات للأكسدة القوية والمفيدة في مقاومة أنواع مختلفة من السرطان.
2- خفض مستويات الكولسترول
تعد الكزبرة من النباتات المفيدة في تخفيض مستويات الكولسترول الضار ورفع مستويات الكولسترول الجيد، وذلك بفضل محتواها من بعض الأحماض الدهنية المفيدة، ما يساعد في تحسين صحة القلب والأوردة الدموية.
3- تحسين عملية الهضم
تعد الكزبرة جيدة جدًا في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وعمل الأمعاء، وتعزز من عمل الكبد، وبالتالي فهي مفيدة جدًا لعملية الهضم.
كما تساعد الكزبرة في إفراز الإنزيمات والعصارة الهضمية بشكل صحي في المعدة، وبالتالي فإن هذا يحفز الهضم وحركة الأمعاء، كما أنها مفيدة في تقليل أعراض فقدان الشهية.
4- تحسين صحة العظام
قد يساعد الكالسيوم والمعادن الأساسية الأخرى الموجودة في الكزبرة في الحفاظ على صحة وقوة العظام ومتانتها، فضلًا عن الحماية من هشاشة العظام.
كما تحتوي الكزبرة على مواد مضادة للالتهاب، وبالتالي فإنها تساعد في الوقاية من التهاب المفاصل.
5- تنظيم مستويات السكر في الدم
يساهم تناول الكزبرة في خفض مستويات السكر في الدم، وذلك لكونها تشجع إفراز هرمون الأنسولين في الجسم، لذا فقد يُنصح مرضى السكري بإضافتها إلى أطباقهم اليومية.
6- علاج فقر الدم
تساعد نبتة الكزبرة في علاج فقر الدم، وذلك لأنها مصدر غني بالحديد.
7- تعزيز صحة الدماغ
وجد بأن للكزبرة دور كبير في تعزيز عمل الأعصاب والحفاظ على سلامتها، كما أنها تساهم في الوقاية من مرض الزهايمر بفضل خصائصها المقاومة للالتهابات.
كما قد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الكزبرة في تحسين الذاكرة، وتقليل أعراض القلق على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث.
القيمة الغذائية للكزبرة وبذورها :
1- القيمة الغذائية للكزبرة
إن كل 100 جرام من أوراق الكزبرة الطازجة تحتوي ما يأتي:
الطاقة 23 سعرة حرارية
البروتين 2.13 جرام
الكربوهيدرات 3.67 جرام
الألياف 2.8 جرام
الكالسيوم 67 مليجرام
الحديد 1.77 مليجرام
المغنيسيوم 26 مليجرام
الفسفور 48 مليجرام
البوتاسيوم 521 مليجرام
الصوديوم 46 مليجرام
فيتامين ج 27 مليجرام
2- القيمة الغذائية لبذور الكزبرة
تحتوي 100 من بذور الكزبرة على الآتي:
الطاقة 298 سعرة حرارية
البروتين 12.37 جرام
الكربوهيدرات 54.99 جرام
الألياف 41.9 جرام
الكالسيوم 709 مليجرام
الحديد 16.32 مليجرام
المغنيسيوم 330 مليجرام
الفسفور 409 مليجرام
البوتاسيوم 1267 مليجرام
الصوديوم 35 مليجرام
فيتامين ج 21 مليجرام.
أضرار الكزبرة
أضرارها قليلة للغاية، ولكن قد تسبب الحساسية الجلدية لدى بعض الناس.
كما أن أحد الآثار الجانبية غير المعتادة هو أن بعض المرضى يشتكون من أن الإفراط في تناول الكزبرة يزيد من الحساسية لأشعة الشمس والتعرض لحروق الشمس.
بالإضافة إلى أنه يُنصح بالامتناع عن تناول الكزبرة من قبل النساء الحوامل، حتى يتم إجراء المزيد من الأبحاث.
كيف يتم استخدام الكزبرة؟
بإمكانك تناول الكزبرة والحصول على فوائدها من خلال:
إضافتها إلى الخضار المشوية أو السلطة.
استخدامها كتوابل أثناء طهي اللحوم.
إضافتها إلى أنواع الحساء المختلفة.
وعادة ما ينصح بتخزين بذور الكزبرة في وعاء محكم الإغلاق ويمكن تخزينها من مدة سنة إلى سنتين، وفي المقابل يمكن تخزين مسحوق الكزبرة في وعاء محكم الإغلاق لمدة 6 شهور.
