مقادير الرز المعمر وطريقة تحضيره بوصفات حلو وحادق
تختلف مقادير الرز المعمر باختلاف الكمية المطلوب تحضيرها وتقديمها لأفراد العائلة، ولكن العائلة المكونة من 4 أفراد ستحتاج إلى 3 أكواب من الرز، وهو المكون الأساسي في مقادير الأرز المعمر سواء كان الحلو المسكر أو المالح الحادق.
وفي هذا التقرير نوضح لكم طريقة عمل الرز المعمر بالتفصيل لعشاق هذه الأكلة.
مقادير الرز المعمر
تعتمد مقادير الرز المعمر على استعمال الأرز المصري واستعمال الحليب كامل الدسم، وإذا كان الرز المعمر الحلو سيتم إضافة السكر والفانيليا والمكسرات مع إضافة القشطة، وفي حال الرز المعمر الحادق سيتم إضافة الزبادي والمرقة وقطع اللحوم أو الفراخ، وفي كلا الطريقتين سيتم استخدام الزبدة الفلاحي لدهن برام الرز المعمر.
ونرصد لكم مقادير الرز المعمر كالتالي:
- 3 أكواب من الرز المصري.
- كيلو حليب كامل الدسم.
- كوب زبادي.
- 3 ملاعق كبار قشطة.
- ملعقتين كبار زبدة طرية.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- لحوم أو دجاج.
- كوب مرقة.
طريقة عمل الرز المعمر المسكر
الرز المعمر المسكر، من الوصفات الشعبية التقليدية التي يمكن تحضيرها منزليا بكل سهولة، وهو ما نوضحه لكم بوصفة الشيف أميرة أبو شنب كالتالي:
مقادير الرز المعمر المسكر
- 2 كوب أرز مصري.
- 2 كوب من الحليب.
- 2 كوب من الماء الساخن.
- كوب من كريمة الخفق.
- ربع كوب قشطة بلدي.
- سكر حسب الرغبة يمكن استبداله بالعسل.
- رشة قرفة للنكهة اختياري.
- مكسرات مجروشة اختياري.
خطوات عمل الرز المعمر المسكر
- قومي بغسل الرز تحت الماء الجاري مع الاحتفاظ بكمية النشا الموجودة في الأرز.
- صفي الأرز سريعا من الشطف ليظل محتفظا بالنشا الموجود داخله.
- ضعي الأرز في صينية ألومنيوم وأضيفي له ربع كوب سكر.
- ثم صبي لكل كوب أرز كوب ماء ساخن وارفعي صينية الرز على النار المتوسطة.
- قلبي الأرز بين الحين والآخر حتى لا يلتصق في القاع واتركيه يتشرب كمية الماء على نار هادئة.
- ضعي الحليب في قدر على النار وأضيفي له الكريمة وباقي كمية السكر ورشة القرفة والقشطة.
- بعد أن يتشرب الأرز الماء ضعيه في برام مدهون بالزبدة، وصبي فوقه خليط الحليب والكريمة.
- قلبي الرز المعمر المسكر ثم ضعي على سطح الطاجن قطع زبدة وقشطة واتركيه في الفرن الساخن جدا حتى ينضج.
الرز المعمر الحادق
الزر المعمر الحادق من الوصفات الشعبية التي يتم تحضيرها في الأرياف بين الحين والآخر، كما يتم تحضيرها في المدن في الولائم والمناسبات السعيدة مثل عيد الأضحى المبارك، حيث يتم إضافة اللحم البقري أو اللحم الضاني للرز المعمر، كما نقدم لكم هذه الوصفة المشبعة.
مقادير الرز المعمر الحادق
- 3 أكواب رز مصري.
- نصف كيلو من مكعبات اللحمة المسلوقة.
- 3 كوب من الحليب.
- 2 كوب من مرقة سلق اللحمة.
- 3 ملاعق كبار سمنة بلدي.
- 3 ملاعق كبار قشطة فلاحي.
- ملح وفلفل أسود.
خطوات عمل الرز المعمر باللحمة
- في قدر على النار ضعي المرقة والحليب معا، ثم تبلي المزيج بالملح والفلفل الأسود.
- ضعي نصف كمية الزبدة والقشطة في المرقة والحليب وقلبي الخليط على النار حتى الغليان.
- سخني طاجن فخار في الفرن ثم أخرجيه وادهنيه بالزبدة ورصي بداخله قطع اللحم المسلوق.
- ضعي الأرز المصري المغسول والمصفاة جيدا دون نقع مسبق فوق اللحمة داخل الطاجن.
- صبي خليط المرقة والحليب ليغمر مقادير الرز المعمر الحادق، ثم ضعي باقي القشطة على سطح الطاجن.
- أدخلي طاجن الرز المعمر إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
- أشعلي الشواية آخر 10 دقائق من وقت تسوية الرز المعمر، ثد قدميه ساخنا وبألف هنا.
طريقة عمل الرز المعمر
تختلف طريقة عمل الرز المعمر، فهناك الرز المعمر الحلو ويتم تحضيره بالسكر، والرز المعمر المالح ويتم تحضيره بالتوابل، وفي كلا الحالتين سيتم مزج الرز المصري باللبن الإضافات المطلوبة لكل وصفة كالتالي:
الرز المعمر الحلو
- يمكنك تحضير الرز المعمر الحلو بغسل الأرز ووضعه في الطاجن.
- صبي فوق الأرز كمية الحليب لكل كوب رز 2 كوب حليب ونصف كوب كريمة.
- وفي حال عدم توفر الكريمة يمكن إضافة القشطة، كما يفضل إضافة نكهات تعزز الطعم مثل القرفة أو الفانيليا أو ماء الورد.
- ثم أضيفي السكر وجوز الهند وباقي المكسرات الاختيارية، وقلبي مقادير الرز المعمر مع بعضها لتمتزج داخل الطاجن.
- وأخيرا لا تتنازلي عن وضع الزبدة والقشطة على سطح طاجن الرز المعمر ليأخذ لون ذهبي جميل.
الرز المعمر المالح
- قومي بغسل الأرز وضعيه في برام مدهون سمنة بلدي.
- أضيفي الحليب كامل الدسم والمتبل بالملح والفلفل الأسود.
- يمكنك إضافة الزبادي والقشطة لتعزيز النكهة وإعلاء القيمة الغذائية.
- قلبي مقادير الرز المعمر ثم اخبزيه في الفرن الحامي مسبقا واتركيه حتى ينضج.
طريقة عمل الأرز المعمر الفلاحي بالصور
أما طريقة عمل الأرز المعمر الفلاحي بالصور نقدمها لكم بوصفات أهل الصعيد كالتالي:
- انقعي الأرز المصري لمدة نصف ساعة ثم اشطفيه وصفيه جيدا.
- افركي بصلة مفرومة بملح وفلفل أسود ثم ضعيها على النار وشوحيها في الزبدة.
- بعد أن يذبل البصل أصيفي الأرز وقلبيه مع البصل ثم ضعيه في صينية بايركس أو ألومنيوم والأصل أن يوضع في برام.
- سخني الحليب مع المرقة ليكون لكل كوب أرز كوب من الحليب وكوب آخر من المرقة.
- أضيفي القشطة والزبدة لخليط الحليب والمرقة واتركيه حتى الغليان، ثم صبيه فوق برام الأرز.
- أدخلي الأرز المعمر الفلاحي إلى الفرن الساخن واتركيه ينضج لمدة نصف ساعة على الأقل.
