طاجن الأرز المعمر واحداً من أشهى أصناف الأكلات العربية، التي يُشتهر بها المطبخ المصري، فهو طبق شهير يحظى بشعبية كبيرة في مصر، في القرى والنجوع والمدن على السواء ، وما أحلاه في الفرن البلدي .
يحضر فيه الأرز بطريقة جديدة، تضيف مذاقاً فريداً، وقيمة غذائية إضافية لطبق الأرز، لكن مدة الطهي قد تستغرق وقتاً أطول من المعتاد حتى ينضج طاجن الأرز تماماً ويتحمّر بشكل لطيف.
المقادير
-كيلو ونصف من الأرز قصير الحبة.
– حبة واحدة صغيرة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
– ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. كوبان من الحليب قليل الدسم.
– كوب واحد من مرقة الدجاج “اختياري”. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
– ملعقتان كبيرتان من القشطة الجاهزة.
– قرفة للتزيين.
طريقة التحضير
= ينقع الأرز في كمية من الماء الفاتر أو البارد لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم يغسل ويصفى جيداً من الماء. يُسخن الفرن الحراري فارغاً على درجة حرارة 350، مع دهن طاجن، أو قدر عميق، أو صينية بايركس بالقليل من الزبدة.
٢- يُقلى البصل المفروم في مقلاة خاصّة بالقليل من الزيت، ثمّ يضاف إليه كمية بسيطة من الفلفل، والملح، والقرفة إلى أن يذبل، ويصبح ذا لونٍ ذهبي.
٣- يُسكب الأرز على خليط البصل، ويُقلب جيداً، ثم يُسكب كامل الخليط في الطاجن، أو القدر الخاص.
٤- يخلط الحليب والقشدة والزبدة في إناء مستقل، ثمّ يوضع على النار لدقائق، حتى يبدأ بالغليان مع التقليب البطيء باستمرار.
٥- يُسكب خليط الحليب فوق الأرز في الطاجن، ثمّ يُغطى جيداً بورق الألومنيوم ويوضع داخل الفرن المُسخن سابقاً، بعد تخفيض درجة الحرارة لينضج الطاجن، ويجف السائل، ويتشربه الأرز تماماً مدة تتراوح بين 30-45 دقيقة تقريباً.
٦- يُخرج الطاجن من الفرن، ثمّ يكشف سطحه بإزالة القصدير، ثم يعاد إلى الفرن ليتحمّر الوجه، ويصبح بلون ذهبي، لمدة عشر دقائق فقط.
٧- يقدم الطاجن ساخناً بعد تزيين سطحه بالقليل من القرفة المطحونة.
