تعد عجينة القطايف من الأساسيات التي تحرص جميع السيدات على تخزينها خلال شهر رمضان، فتعد القطايف من الحلويات التي يجب تواجدها على مائدة الإفطار مع اختلاف الحشوات وطرق تقديمها.
= طريقة تحضير عجينة القطايف
1- فى الخلاط أخلطي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والماء حتى الحصول على القوام المطلوب، ثم قلبي الخليط ويغطى ويترك ليتخمر
2- أدهني طاسة بالزيت، وقلبي الخليط ويصب حوالى 2 ملعقة كبيرة من العجينة على الطاسة
3- تترك في الطاسة حتى النضج ثم ترفع
4- احشيها بالمكونات المفضلة وتقلى فى الزيت
5- ثم ضعيها فى الشربات وتصفى
6- تقدم القطايف
عجينة القطايف
= طريقة عمل عجينة القطايف:
مقادير عجينة القطايف
كوب دقيق
كوب سميد
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيره بيكنج بودر
3 كوب ماء
الحشوة الأولى
مكسرات مشكله
سكر
قرفة بودرة
الحشوة الثانية
قشطة طازجة
شربات
طريقة عمل القطايف البيتي
مقاديرعجينة قطايف بحشوات مختلفة
2 كوب دقيق
2 و نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا
نصف كوب سميد
2 ملعقة كبيرة سكر
زيت
طريقة تحضير عجينة قطايف بحشوات مختلفة
1- أخلطي الدقيق مع البيكنج بودر و البيكنج صودا و الخميرة الفورية واللبن البودرة و السكر و السميد في الخلاط
2- ضيفي الماء تدريجيا حتى تتجانس المكونات تماما ثم ترفع و تترك حتى تخمر لمدة نصف ساعة على الاقل
3- ارفعي الخليط و يسوى فى طاسة ساخنة مع القليل من الزيت من ناحية واحدة فقط حتى تنضج ثم تغطى
4- أحشي القطايف بالحشوات حسب الرغبة ثم تحمر فى زيت غزير وتقدم
5- يمكن أن تحمر فارغة من دون حشوات على شكل القمع وتحشى بالقشطة وتسقى بالشربات وتقدم
القطايف العصافيري
المقادير لتحضير قطايف عصافيري
مكونات العجين
1.5 كوب دقيق.
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
2 ملعقة كبيرة سكر.
1.5 كوب ماء.
2 كوب جبنة بيضاء ريكوتا.
1/4 كوب قشطة.
1/4 كوب فستق حلبي مطحون.
مكونات القطر
2 كوب سكر.
كوب ماء.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال.
2 ملعقة صغيرة ماء ورد.
الخطوات لتحضير قطايف عصافيري
خطوات عمل قطايف عصافيري
أحضر وعاء كبير، وضع بداخله كافة المكونات الجافة، واخلطهم جيدًا.
أضف الماء للمكونات واخفقهم جيدًا حتى يتشكل مزيج متجانس كريمي، واتركه جانبًا 15 دقيقة.
سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، وقم بإسقاط ملعقة كبيرة من الخليط في المقلاة، وافردها برفق بقاع الملعقة لتصبح دائرية الشكل.
أترك الفطيرة حوالي دقيقتين، ثم أزلها من المقلاة بعد نضجها باستخدام ملعقة، وضعها على منشفة ورقيّة أو قطنيّة.
كرر نفس العملية حتى تنتهي كامل المكونات، وأحضر وعاء صغير، وأضف بداخله الجبن والقشطة واخلطهم معًا جيدًا.
أضف ملعقة ماء الورد للحشوة حسب الرغبة، احشي قطع القطايف بملعقة كبيرة من الحشوة لكل قطعة.
أقرص جوانب القطايف واعمل على إغلاق حوالي 3/4 القطعة، واغمس الجزء المتبقي بالفستق الحلبي المطحون.
قدّم قطايف عصافيري كما هو أو مع شراب السكر.
خطوات عمل شراب السكر
أحضر قدر صغير الحجم، وأضف السكر وعصير الليمون والماء، وضعه على نار متوسطة 10 دقائق، واخفقه حتى يذوب السكر.
أضف ماء الورد وماء الزهر، وأطفئ النار، واتركه يبرد جانبًا.
أسكب شراب السكر في وعاء، وضعه جانبًا للتقديم.
