المطبخ
طريقة عمل القرنبيط في الفرن و4 وصفات أخرى لـ المقلي
تختلف طريقة عمل القرنبيط في الفرن عن طريقة عمل القرنبيط المقلي المقرمش.
فالوصفة الأولى خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية، كما إنها لذيذة في الطعم بفضل إضافة اللحمة المفرومة.
وفي هذا التقرير نوضح لكم خطوات عمل القرنبيط في الفرن، وكذلك طريقة عمل القرنبيط للشيف نادية السيد.
طريقة عمل القرنبيط في الفرن
نقدم لكم طريقة عمل القرنبيط في الفرن من خلال إضافات اللحمة المفرومة وصوص البشاميل غيرها من مكونات ستعطي القرنبيط نكهة مميزة جدا.
مقادير القرنبيط في الفرن
- ثمرة قرنبيط مقطع زهرات.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ثمرة جزر مبشور.
- فلفل رومي مقطع مكعبات.
- نصف كوب ماء.
- صوص بشاميل.
- نصف كوب جبنة موزاريلا.
- ملعقتين كبار سمنة.
خطوات عمل القرنبيط في الفرن
- قومي بسلق القرنبيط في ماء مغلي مضاف له ملح وكمون واتركيه لمدة 14 دقيقة تقريبا.
- انشلي القرنبيط من الماء المغلي واتركيه في مصفاة جانبا لحين تحضير اللحم المفروم.
- ضعي مقلاة على النار وبها السمنة ثم شوحي البصل المفروم حتى يذبل ثم ضعي اللحم.
- قلبي اللحم وتبليه بالملح والفلفل الأسود والبهارات والثوم واتركيه على النار الهادئة حتى ينضج.
- أضيفي الفلفل الرومي والزر المبشور إلى اللحم وقلبيه لتكون حشوة لحمة جاهزة لقرنبيط الفرن.
- ضعي زهرات القرنبيط المسلوق في وعاء الخلاط وأضيفي له القليل من البشاميل واخفقي.
- ستحصلين على قوام ناعم جدا من القرنبيط المخفوق مع البشاميل، ضعي نصف الكمية في طاجن.
- ادهني الطاجن أو الصينية بالسمنة ثم ضعي طبقة من البشاميل وطبقة من القرنبيط المخفوق.
- ثم ضعي حشوة اللحمة المفرومة وفوقها طبقة جديدة من القرنبيط المخفوق ثم طبقة من البشاميل.
- وعلى وجه الطاجن وزعي الجبنة المبشورة ثم أدخلي طاجن القرنبيط إلى الفرن واتركيه ينضج.
طريقة عمل القرنبيط المقرمش بالنشا
وأما طريقة عمل القرنبيط المقرمش بالنشا فمن الممكن إتباع هذه الوصفة بقلي القرنبيط في الزيت، أو رصه في صينية مبطنة بورق الزبدة وإدخاله الفرن.
وفي كلا الحالتين سيتم إتباع الآتي:
مقادير القرنبيط المقرمش بالنشا
- ثمرة قرنبيط مقطع لزهرات.
- 2 بيضة.
- كوب دقيق.
- ربع كوب نشا.
- نصف كوب حليب.
- بقدونس وكزبرة مفرومين.
- ملعقة ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- ملعقة صغيرة كركم وكاري.
وللتغليف:
- دقيق ونشا وملح وفلفل أسود.
خطوات عمل القرنبيط المقرمش بالنشا
- اغسلي زهرات القرنبيط واسلقيها في ماء مغلي عليه ملح وكمون وقليل من الحليب لإزالة رائحة القرنبيط الغير مرغوبة.
- لا تتركي القرنبيط أكثر من 7 دقائق حتى يظل محتفظا بقوامه وشكله ثم انشليه على ماء مثلج لإيقاف عملية السلق.
- حضري خلطة القرنبيط بوضع الدقيق والنشا وبكينج بودر في بولة وأضيفي لهم جميع التوابل والبيض والحليب.
- قلبي الخلطة بمضرب سلك يدوي لتكون غليظة بنفس قوام الكيك تقريبا ثم غمسي زهرات القرنبيط في الخلطة.
- وفي بولة أخرى ضعي مكونات التغليف حيث الدقيق والنشا والملح والفلفل الأسود ثم بطني القرنبيط بها.
- بعد الانتهاء من غمس كل زهرات القرنبيط في الخلطة السائلة ثم الخلطة الجافة سيكون أمامك خيارين.
- إما قلي القرنبيط في الزيت الغزير متوسط السخونة على درجة حرارة متوسطة حتى يأخذ اللون الذهبي.
- وإما رص القرنبيط في صينية مبطنة بورق زبدة وإدخاله الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا حتى ينضج.
طريقة قلي القرنبيط بدون ما يشرب زيت
- تعتد طريقة قلي القرنبيط بدون ما يشرب زيت على القلي في زيت يستعمل لأول مرة، وأن يكون الزيت غزير وموضوع على نار متوسطة.
- ثم توضع زهرات القرنبيط المتبل بالخلطة والمبطن بطبقة من الدقيق والنشا في الزيت وهو بدرجة حرارة متوسطة وليست مرتفعة جدا حتى لا يحترق القرنبيط سريعا.
- يترك القرنبيط حتى يتحمر ثم يقلب على الجهة الأخرة ليأخذ اللون الذهبي المفضل، ثم يرفع على مصفاة سلك وهي الطريقة الأفضل للتخلص من الزيت الزائد.
- لا يفضل رفع القرنبيط على مناديل المطبخ لأنها ستمتص الزيت الزائد ولكنها لن تجعله مقرمشا، بينما المصفاة السلك ستساهم في حدوث القرمشة المطلوبة.
طريقة عمل القرنبيط المقلي
بخلاف الوصفات المذكورة في الأعلى، وبخلاف طريقة عمل القرنبيط في الفرن، نوضح لكم طريقة عمل القرنبيط المقلي بانيه بهذه المقادير:
- زهرات قرنبيط.
- ماء مغلي.
- ملح وكمون.
- ولخلطة القرنبيط:
- كوب إلا ربع دقيق.
- نصف كوب ماء.
- ربع كوب نشا.
- 3 بيضات.
- ملح وفلفل أسود.
- كركم وكاري.
- رشة شطة.
- بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- زيت للقلي.
خطوات عمل القرنبيط المقلي بانيه
- اسلقي القرنبيط في الماء والملح والكمون، واتركيه ينضج تماما لمدة 15 دقيقة.
- بعد سلق القرنبيط انشليه من الماء واهرسيه بالشوكة للحصول على قرنبيط مجروش.
- في بولة أخرى ضعي الدقيق والنشا وبكينج بودر وجميع التوابل المذكورة.
- أضيفي البيض والبقدونس المفروم وقلبي الخلطة بمضرب سلك يدوي حتى تتجانس.
- أضيفي القرنبيط المجروش لهذه الخلطة وستلاحظين تماسك العجينة لتشبه العجة.
- ضعي الزيت الغزير على النار ليصبح بدرجة حرارة متوسطة فقط.
- خذي من عجينة خلطة القرنبيط بالمغرفة وضعي في الزيت أقراص من العجة.
- اتركي قرص القرنبيط يتماسك في الزيت ثم اقلبيه على الجهة الأخرى ليأخذ اللون الذهبي.
- كرري نفس الخطوات لحين انتهاء كل كمية عجة القرنبيط وستلاحظين الحصول على قرنبيط مقلي بانيه.
طريقة عمل القرنبيط نادية السيد
الوصفة الأخيرة من وصفات القرنبيط، نوضحها لكم بـ طريقة عمل القرنبيط للشيف نادية السيد كالتالي:
مقادير القرنبيط
- زهرات قرنبيط.
- ربع كوب حليب.
- ملح وكمون.
لخلطة القرنبيط:
- 3 بيضات.
- ملعقة كبيرة خل.
- كوب حليب.
- كوب دقيق.
- ملعقتين كبار نشا.
- ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- كمون وكزبرة وملح وفلفل أسود.
- شطة وكركم وملعقة ثوم مفروم.
- نصف كوب أوراق شبت وبقدونس مفرومين.
لتغليف القرنبيط:
- كوب دقيق.
- ملعقتين كبار نشا.
- رشة كركم.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر.
خطوات عمل القرنبيط المقلي للشيف نادية السيد
- اسلقي القرنبيط لمدة 4 دقائق فقط في الماء والكمون والحليب.
- انشلي القرنبيط من الماء المغلي في ماء بارد ثم صفي واتركيه جانبا.
- ضعي البيض في بولة وأضيفي له الخل والحليب ثم الدقيق والنشا.
- أضيفي بكينج بودر وجميع التوابل المذكورة بمقدار ملعقة صغيرة لكل تابل.
- قلبي الخلطة جيدا لتختلط تماما ثم أضيفي الثوم والبقدونس والشبت المفرومين.
- وفي بولة ثانية ضعي الدقيق والنشا وبكينج بودر ورشة الملح والكركم واخلطيهم.
- ضعي القرنبيط في الخلطة الأولي ثم غلفيه بالخلطة الثانية واقليه في الزيت الغزير.
