كتبت – داليا عبد العزيز
القطايف ،فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة منها القشطة والجبنة والجوز.
ويشتهر إعدادها في مصر وبلاد الشام خلال شهر رمضان وهي عبارة عن فطيرة مصنوعةٍ من عجينة سائلة مخبوزة.
وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز وتحلى بالقطر أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت.
أصل القطايف
روايات مختلفة حول أصولها التاريخية، فيقال أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموية والعباسية.
فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ، ويقال إنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك سنة (98 هجري) في رمضان.
وهناك العديد من الروايات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات.
وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها.
بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.
صناعتها:
تصنع العجينة من الدقيق والحليب ويضاف إليها القليل من الملح وبكربونات الصوديوم ونصف كوب من اللبن الرائب. تضرب بالخلاط وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً، تكون العجينة متجانسة ورخوة، تسكب على شكل أقراص دائرية بحجم كف اليد تقريباً على صفيحة ساخنة، وتخبز من جهة واحدة فقط. تقدم القطايف باردة ومحشوة بالجوز والسكر وماء الزهر أو بالقشطة.
طريقة عمل عجينة القطايف بخطوات سهلة
الخطوة الأولى
مكونات عجينة القطايف
2 كوب من الدقيق.
معلقة صغيرة بيكنج بودر.
معلقة صغيرة خميرة فورية.
ربع معلقة صغيرة من الملح والسكر.
ونصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة عمل عجينة القطايف
توضع المكونات الجافة جميعها وتقلب جيداً ثم يضاف إليها المياه تدريجياً للحصول على عجينة قوامها سائل، وبعد تحضيرها، يتم وضع مقلاة على نار هادئة غير قابلة للصق، ويأخذ جزء من العجينة بواسطة الكوب، ويتم سكبه على شكل دائرة بالحجم المفضل سواء صغيرة أو متوسطة وتركها تنضج.
الخطوة الثانية
حشو القطايف
بعد النضج يتم حشو كمية القطايف بالحشوات المفضلة مثل..
مكسرات مفضلة الزبيب وجوز الهند والفول السوداني وغيرها المفضلة.
العجوة أو القشطة أو الجبن.
الخطوة الثالثة
بعد الانتهاء من الحشو تتم تسويتها في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي، وتوضع في الشربات، أو ترش بالسكر بالبودر.
