كتبت – سميرة الشايب
اللحمة المحمرة من الأكلات العربية والمصرية المفضلة للكثيريين خاصة مع التفنن في عملها وتقديمها بشكل رائع.
الفوائد الصحية
اللحمة المحمرة (اللحم الأحمر) فوائدها تكمن في كونها مصدر غني بالبروتين الضروري لبناء العضلات، والحديد المهم للوقاية من فقر الدم، والزنك لتعزيز المناعة، وفيتامينات ب لدعم الجهاز العصبي وصحة الدماغ، والمغنيسيوم والفوسفور للعظام، وتوفر مضادات أكسدة مثل حمض ألفا ليبويك، لكن يجب تناولها باعتدال لتجنب الدهون المشبعة ومخاطر الإفراط.
مقادير طريقة عمل اللحمة المحمرة بدون سلق
– لحم البقر : كيلو (مقطع مكعبات)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– سمن : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير طريقة عمل اللحمة المحمرة بدون سلق
في قدر على نار متوسطة سخني السمن ثم قلبي مكعبات اللحم حتى يتغير لونها وتصبح بُنية.
تبِلي اللحم بالبهارات المشكلة، وغطي القدر، وخففي النار حتى تصبح هادئة ولمدة 60 دقيقة أو حتى تمام النضج مع الاستمرار في التقليب من وقت لآخر.
تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم أغلقي النار.
قدمي اللحمة المحمرة ساخنة مع الخضار أو الأرز بحسب الرغبة.
المقادير لتحضير اللحمة المحمرة
500 جرام من اللحوم الحمراء.
1000 مل ماء مغلي.
6 ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
حبة بصل مفرومة ناعمًا.
4 بذور من الهيل.
4 بذور من القرنفل.
2 ورقة الغار.
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
رشة بهارات.
رشة فلفل أسود.
رشة ملح.
الخطوات لتحضير اللحمة المحمرة
أحضر قدر كبير وضعه على النار، ثم أضف ملعقتين من الزيت.
أضف قطع اللحم المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم إلى القدر.
أضف إلى اللحم ورق الغار والهيل والقرنفل، وقلّبهم جيدًا لمدة دقيقة.
أضف بعد ذلك للمكونات السابقة كل من البصل المفروم والبهارات والقرفة والزنجبيل والفلفل الأسود.
استمر في تقليب المكونات السابقة جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
اسكب كمية الماء المغلي على القدر حتى تغمر كمية اللحم والبهارات.
اترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
صفِ اللحم من ماء السلق، واتركه جانبًا حتى يتخلص منها.
ضع مقلاة كبيرة على نار بدرجة حرارة متوسطة، وأضف الزبدة وما تبقى من كمية الزيت.
أضف قطع اللحم المسلوقة والناضجة إلى المقلاة بعد أن تذوب الزبدة.
أضف رشة من الملح والفلفل الأسود، واستمر في تقليب اللحم حتى يصبح ذهبي اللون.
قدّم اللحمة المحمرة ساخنة في طبق مزيّن بأوراق البقدونس أو الجرجير.
ملاحظات اخصائية التغذية
يُنصح عند اتباع طريقة عمل اللحمة المحمرة السابقة التقليل من كمية الزبدة المستخدمة، للحصول على طبق قليل السعرات الحرارية.
يجب الحرص على أن تكون اللحوم المستخدمة خالية تمامًا من الدهون للحصول على طبق صحي ومغذٍ.
اللحمة المحمرة ومرضى السكري
يُنصح مريض السكري تناول اللحوم الحمراء الخالية من الدهون عند اتباع طريقة عمل اللحمة المحمرة السابقة، لأنها من مصادر البروتين التي يُنصح بتناولها، مع الحرص على الاعتدال بالكمية المتناولة دون الإفراط بها.
اللحمة المحمرة ومرضى القلب
يُنصح مريض القلب بالابتعاد عن الأطعمة المقلية، لأنها تعمل على زيادة خطر تعرضه لمشكلة قصور القلب، وبهدف عدم حرمان النفس، يمكنه تناول كمية قليلة جدًا من الطبق.
اللحمة المحمرة والنساء الحوامل
يُنصح الحامل بتناول اللحم خلال فترة الحمل لما له من فوائد جمة؛ لأنه مكون غذائي غنيّ بالحديد والكولين وفيتامين ب، وجميعها عناصر مهمة للحامل، تحديدًا في القسم الثالث من الحمل ستحتاج الحامل لعنصر الحديد.
