كتبت- داليا عبد العزيز
الجلاش من الوصفات الشهية التي لها طعم مميز يحبه الجميع، وتقدم بالعديد من الحشوات المختلفة.
طريقة عمل الجلاش بحشوة الجبن أو السجق
المقادير
كوب ونصف من الدقيق.
نصف كوب من الماء.
2 ملعقة كبيرة من زيت الطعام.
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
في وعاء يتم خلط الدقيق مع الملح ويتم التقليب.
نضع في وعاء آخر الزيت والماء والخل ويقلب جيدا.
نضيف خليط الدقيق والملح إلى خليط الزيت، ويتم خفقها جيدا باستخدام المضرب الكهربائي.
نستمر في عجن المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
يتم وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتشكيلها على شكل كرة كبيرة متساوية.
تقسم العجينة باستخدام السكين إلى مثلثات متساوية وصغيرة.
تفرد كل قطعة من العجينة حتى تصبح رقيقة جدا باستخدام النشابة.
يتم ترقيق العجينة المفرودة باليد حتى تصبح رقيقة تماما وشفافة.
نضعها على ورق زبدة ويتم التكرار، ويوضع بين كل طبقة والأخرى القليل من الدقيق منعا للالتصاق.
ويغطى بمنشفة نظيفة حتى وقت الاستخدام.
طريقة عمل الجلاش بالجبنة
طريقة عمل الجلاش بحشوة الجبن أو السجق المقادير
نصف كيلو من الجلاش.
2 بصلة مفرومة.
4 ملاعق من الزيت.
ثمرة من الفلفل الأصفر المقطع مكعبات.
ثمرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
ثمرة من الفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات.
ربع كوب من الجبن الشيدر.
كوب من الجبن الموتزريلا.
ربع كوب من الزيتون الأسود الشرائح.
2 بيضة مخفوقة.
كوب من الحليب.
ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل سمك التونة في المنزل
طريقة التحضير
نضع مقلاة على النار بها الزيت ويترك حتى يسخن.
نضع البصل مع التقليب حتى يصفر لونه.
نضيف إليه الفلفل الألوان المقطع إلى مكعبات ويقلب حتى يذبل.
يتبل بالملح والفلفل الأسود وترفع من على النار وتترك جانبا.
نحضر صينية للفرن وتدهن بالزيت، ويتم فرد نصف كمية أوراق الجلاش بها مع وضع الزيت بينها.
نضع الخضروات والزيتون الأسود والجبن الشيدر والجبنة الموتزريلا.
توضع بقية طبقات الجلاش مع دهن الزيت حتى تنتهي الكمية ويقطع.
يتم خفق البيض مع الحليب والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير.
يصب على صينية الجلاش، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة حتى نحصل على اللون الذهبي.
المقادير
نصف كيلو من الجلاش.
ربع كيلو من السجق.
بصلة مفرومة.
ثمرة من الفلفل الأخضر المفروم.
ربع كوب من الزبدة المذابة.
ربع كوب من الزيت.
بيضة.
نصف كوب كريمة لباني.
طريقة التحضير
نضع مقلاة على النار بها القليل من الزيت والبصل المفروم مع التقليب.
نضيف السجق والفلفل المفروم، ويترك على النار الهادئة لمدة ربع ساعة.
نحضر صينية ويتم دهنها بالزيت ويفرد بها أوراق الجلاش مع دهن بين الورق بخليط من الزبدة والزيت.
حين نصل إلى منتصف الكمية عليك بوضع حشوة السجق.
يرص بقية الجلاش ويقطع حسب الرغبة.
يصب على صينية الجلاش الكريمة اللباني المخفوقة مع البيضة.
توضع في الفرن المتوسط الحرارة لمدة ربع ساعة تقريبا حتى يصبح لونها ذهبيا.
المكونات البديلة لفطيرة السجق
سجق :استبدلها باللحم المفروم أو الدجاج أو الديك الرومي للحصول على نكهة مختلفة. للحصول على خيار نباتي، استخدم السجق النباتية أو مزيجًا من الفطر والعدس.
البصل :استخدم الكراث أو البصل الأخضر للحصول على نكهة أكثر اعتدالاً. يمكنك أيضًا استخدام البصل الأحمر للحصول على مذاق أحلى قليلًا.
الفلفل الحلو :يمكنك استبدالها بخضروات أخرى مثل الكوسة، أو السبانخ، أو الطماطم الكرزية للحصول على ملمس ونكهة مختلفة.
ثوم :يمكن استبدال الثوم الطازج بمسحوق الثوم أو الثوم المحمص. إذا كنت تريد نكهة أقوى، أضف المزيد من فصوص الثوم أو استخدم معجون الثوم.
زيت الزيتون :يمكنك استخدام الزيت النباتي، أو زيت عباد الشمس، أو الزبدة كبديل للطهي.
البهارات (ملح، فلفل، كمون) :استبدل الكمون بالفلفل الحلو أو رقائق الفلفل الحار أو التوابل الإيطالية للحصول على مزيج مختلف من التوابل. يمكنك أيضًا إضافة الكزبرة أو الفلفل الحلو المدخن لمزيد من العمق.
جبنة الموزاريلا :استخدم أنواعًا أخرى من الجبن مثل جبن الشيدر أو جبن الجودة أو جبن البروفولون. للحصول على قوام كريمي، امزج بعض جبن الريكوتا أو الجبن الكريمي.
البيض:استخدم الحليب أو الكريمة لدهن السطح للحصول على لمسة نهائية أفتح. للحصول على خيار نباتي، ادهني السطح بحليب أو زيت نباتي.
دقيق : استخدام دقيق القمح الكامل، أو دقيق الهجاء، أو مزيج خالٍ من الغلوتين إذا كنت تريد خيارًا صحيًا أو خاليًا من الغلوتين.
سكر :يمكن استعمال العسل أو شراب القيقب أو أي مُحلي آخر لتنشيط الخميرة.
ستمنحك هذه البدائل المرونة بناءً على تفضيلاتك الغذائية أو المكونات المتوفرة لديك!
