كتبت – منيرة بريبش
تُعتبر فطيرة السجق واحدة من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي.
وتتميز فطيرة السجق بنكهتها الرائعة وسهولة تحضيرها، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للوجبات الخفيفة أو المناسبات.
الفوائد الصحية
فطيرة السجق قد توفر البروتين والطاقة والمناعة، لكنها غنية بالدهون المشبعة والصوديوم العالي، ما يزيد مخاطر ضغط الدم وأمراض القلب، خاصة مع الأنواع المصنعة.
لذا يُنصح باختيار لحوم خالية من الدهون المصنعة منزليًا ودمجها مع سلطة غنية بالخضروات لزيادة الفائدة وتقليل الضرر، وتناولها باعتدال لتقليل السعرات الحرارية.
خطوات التحضير للحصول على فطيرة سجق مثالية، بدءًا من اختيار المكونات المناسبة وحتى خبزها حتى تصبح مثالية.
مكونات فطيرة السجق
500 جرام من السجق (مقطع إلى قطع صغيرة)
2 بصلة متوسطة (مفرومة)
2 حبة فلفل رومي (مقطع إلى شرائح)
2 فص ثوم (مفروم)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بهارات (ملح، فلفل، كمون)
1/2 كوب جبنة موزاريلا (مبشورة)
1 بيضة (لدهن الوجه)
عجينة جاهزة للفطائر أو يمكنك تحضير عجينة الفطيرة بنفسك (يمكنك اتباع الخطوات التالية إذا كنت تفضل صنع العجينة)
مكونات العجينة:
3 أكواب من الدقيق متعدد الأغراض
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
1 كوب ماء دافئ (ليس ساخن)
2 ملعقة كبيرة زيت
خطوات عمل عجينة فطيرة السجق:
تنشيط الخميرة:
في وعاء صغير، امزج الماء الدافئ والسكر والخميرة. اترك الخليط مدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا. هذا يعني أن الخميرة نشطة.
اخلط المكونات الجافة:
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح.
دمج المكونات الرطبة والجافة:
أضف خليط الخميرة المنشّطة والزيت إلى الدقيق، واخلط كل المكونات معًا حتى تبدأ العجينة في التماسك.
عجن العجينة:
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنها مدة 5-7 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومرنة، وإذا كانت العجينة لزجة جداً، رش القليل من الدقيق أثناء العجن.
دع العجينة ترتاح:
ضع العجينة المعجونة في وعاء مدهون بالزبدة، وغطيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركها حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
التحضير للاستخدام:
بعد أن تختمر العجينة، اضغط عليها بقوة لإخراج الهواء منها. الآن أصبحت جاهزة للفرد واستخدامها في فطيرة السجق.
خطوات تحضير فطيرة السجق :
الخطوة 1 : تجهيز الحشوة
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل.
أضف الثوم وقلب لمدة دقيقة، ثم أضف السجق وقلب جيداً حتى ينضج.
أضف الفلفل الرومي والبهارات وقلب مدة 5 دقائق حتى تنضج المكونات تماماً. اترك الحشوة لتبرد قليلاً.
الخطوة 2 : تحضير العجينة
افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، لتصبح بسمك متوسط.
ضع الحشوة الباردة على العجينة المفرودة، ثم رش فوقها الجبنة الموزاريلا المبشورة.
الخطوة 3 : تشكيل الفطيرة
قوم بطي العجينة من الأطراف لتغطي الحشوة، واضغط على الأطراف جيدًا لإغلاق الفطيرة.
ادهن وجه الفطيرة بالبيض المخفوق لتعطيها لونًا ذهبيًا جميلًا عند الخبز.
الخطوة 4 : الخبز
سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ضع الفطيرة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو على ورق زبدة.
اخبز الفطيرة مدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
الخطوة 5 : التقديم
بعد إخراج الفطيرة من الفرن، اتركها لتبرد قليلاً، ثم قطعيها وقدمها ساخنة.
اختيار السجق المناسبة
في طريقة عمل فطيرة السجق، يمكن لنوع السجق التي تستخدمها أن يؤثر بشكل كبيرعلى النكهة. يمكنك اختيار سجق لحم البقري الكلاسيكية للحصول على مذاق تقليدي أو تجربة سجق لحم الضأن أو الدجاج أو حتى السجق النباتية للحصول على مذاق مختلف.
و يمكنك استخدام السجق ذات النكهة، مثل السجق الإيطالية مع الأعشاب والتوابل أو حتى الأنواع الحارة للحصول على القليل من الحرارة.
